Für nach Taiwan reisenden Teefreunde.

Vom 09. Oktober bis zum 19. Oktober findet in Taiwan in verschiedenen Städten Cello Festival statt. Ein Festival organisiert von Pichin Chien und Fabian Müller. Darüber Teemusik!

https://youtu.be/WKQ5DJAp_lk?si=XQ4JoqljI5aizr9g

Das Video spricht mir sehr gut an. Jedesmal wenn ich mit Atong auf den Teegarten unterwegs bin, frage ich mich wie soll ich diese Realität mit der Bio Romantik meines Teefreund im Europa erklären. Bio angebauter Tee bedeutet nicht die hohe Qualität. Ein verwilderter Teegarten liefert nicht gleich die besten Pflückgut für einen guten gesunden Oolong. Ein gesundes Leben ist vielleicht nicht von einen Label anhängig, sondern von klarem Sicht über die Sache an sich. Das setzt aber voraus dass der Mensch selbst nicht als Konsument verstehen sondern als Kulturförderer.

Viele Teeliebhaber machen keinen Unterschied zwischen industriellen oder kleinbauerlichen Produktion. Ich hatte das Glück als ich in Deutschland studierte, die Bio Bewegung mit zu erleben. Dort habe ich erlebt dass Reformhaus nicht aus einer Idee von Handelskette entstanden war, sondern aus individuellen alternativen Lebensformen. Solange die Vorstellung nur als Ideal lebt, kann nicht so weit verbreitet werden wie BIO heute. Vielleicht ist es eben so im Leben – eine Popularisierung einer Idee immer mit Verlust von Kontext und Inhalt zusammenhängt. In diesem Sinne braucht jeder Mensch eine Klarheit um in einem sogenannten Trend zurechtzukommen.

Ich habe Rückenschmerzen. Warum? Weil ich an 1.5 kgs Maocha gearbeitet habe! 1.5 kgs für zwei Stunde? Ja… eine schlechte Arbeiterin.

Der duftende Yesheng Hongcha traf dieser Woche ein. Bei uns ist er schon ausverkauft. Als ich die frische Ernte auspackte, merkte ich dass es ein Maocha ist. Das heißt, nicht fertiggestellter Tee! Dann beschwerte ich mich bei meinem Lieferanten, auch wenn sie behaupten der Tee sei aussortiert, also kein Maocha. Aussortiert werden müssen sind die Laoye bzw. Huangpian ( alte Blätter) und verholzte Stängel. Die gebliebenen Stängel nicht auszusortieren – behaupten sie, das sei das Geheimnis von Orchideen Duft dieses Tees! Stimmt es? Nach meinem Geschmack ist der Tee nicht richtig verarbeitet und ist immer noch Maocha.

Ich entschied mich selbst den Tee zu verarbeiten weil ich meinen Teefreunde in Shui Tang nicht mit Maocha anbieten möchte. Also, ich setzte mich hin und sortierte die Laoye und die hölzernen Stängel aus. Stück für Stück!

In Taiwan machen die Omis diese harte Arbeit. Und die Stängel noch einmal zu rösten ist der sogenannten Kukicha. Eigentlich ein „Abfallprodukt“ – oder besser gesagt No Waste!

Harte Arbeit. Ich jammerte. Aber ich musste durch. Nach 2 Stunde sind 1.5 kgs fertiggestellt. Ich goss den Tee auf, wunderbare Orchideen Duft füllte den Mund und der Aroma ist gepaart mit mineralischen Stärke. Fein, vollmundig und klar. Ich bin zufrieden.

Was mache ich mit den Laoye? Ich mache Cold brew. Carola lobte den Tee als der beste Cold Brew. Ich finde sie hat recht. 2 gehäufte Esslöffel für 1.5 Liter. Cold brew im Sommer besser ab 2. Tag im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 3-5 Tage könnte man den Tee im Kühlschrank aufbewahren.

Aus meiner letzten Taiwan Reise im April brachte ich verschiedene neue Oolongs von Atong. Darunter gibt es einen Bai Oolong, weisser Oolong aus Alishan. Bai Oolong ist ein neues Experiment von Atong während der Corona Zeit. Er kombiniert die Methode von Baicha und Oolong. Der erste Beispiel war ein Bai Oolong aus Cuiyu in Mingjian. Ich fand es zwar interessant, aber hatte keinen wirklichen Zugang gefunden. Dieser neue Alishan Bai Oolong von Qingxin Cultivar versetzte mich überraschend sofort in meiner Kindheit, als ob ich mit meinen Grosseltern in unserem alten Haus gemeinsam Tee tranken – Meine Grosseltern kamen gerade aus ihrer Wanderung, fanden keinen neuen Orchideen, aber sammelten viel Kräuter. Mein Grossvater kochte den Kräutertee in einem riesen Kochtopf, meine Grossmutter gab ein bisschen Kandiszucker hinein. Jeden Nachmittag wenn ich aus der Schule heimkehrte, bekam ich eine Tasse Hitze vertreibenden Kräutertee!

Bei dem ersten Aufguss schmeckte ich den feinen Hochlands-Qi oder den Hochlandsoolong Geschmack deutlich in der Tasse. Ab den zweiten Aufguss schmeckte ich sofort den Kräuter Tee Geschmack meiner Grosseltern! Leichte Note wie Pfefferminz, wie liebliche Kräuter auf der Sonnenwiesen und wohltuende Nuance von Bergblüten. Mein Herz wurde weicher. Ein Lächeln stieg in meinem Gesicht. Und mein Gemüt wurde entspannt. Was für einen tollen Tee gegen den Lärm von Aussen?

Atong lässt die Teeblätter im Raum anstatt unter der Sonne welken, 45 % der Feuchtigkeit am Blatt muss verloren gehen. Es entspricht 2-3 Tagen je nach Witterung. Bis dahin sieht es aus wie ein weisser Tee Produktion. Danach werden die Blätter geschüttelt – Dalang. Sie werden ab diesem Schritt wie ein Oolong produziert: Nach Dalang, werden sie fermentiert, erhitzt und gerollt. Schonend getrocknet. Anschliessend geröstet.

Ein schöner Tee, der vielleicht ein idealer Begleiter im hitzigen Sommer.