桃子 古樹茶 Taozi Gushu, wie das Bachwasser über Gestein

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Endlich ist Taozi Gushu in Shui Tang eingetroffen. Stress, Anstrengung und Müdigkeit bleiben.

Pu Er ist etwas besonders. Er zeigt uns selten freundliches Gesicht. Er ist meistens hart, ruhig und herb. Was ist der Grund, warum man Pu Er gerne trinkt, gar süchtig wird?

Was ist der Grund, warum alle Schweizer und Deutsche gerne wandern gehen? Ein künstliches Ziel zu setzen von A bis zum B laufen, ohne einen pragmatischen Grund und deswegen die Landschaft zu einem harmlosen Park gestalten zu lassen – wo bliebt das Wilde? Das Wilde ist im Herbst integriert auf den Teller! Man isst wild im Herbst.

Dichter Wang Wei aus der Tang Dynastie beschrieb uns bildhaft über seinen Aufenthalt in 終南山 Zhong Nan Shan. In einer herbstlichen Nacht blieb der Dichter mit paar Freunde gemeinsam in den Bergen zurück.

空山新雨后，天气晚来秋。明月松间照，清泉石上流。

竹喧归浣女，莲动下渔舟。 随意春芳歇，王孙自可留。

Nach dem frischen Herbstregen wirkt die Atmosphäre gereinigt. Die kühle Brise am Abend verkündet den Herbst. Der klare Mond klettert auf den Gipfel und scheint durch die Kiefernadeln, während das Bachwasser über Gestein sprudelte.

Die lauten fröhlichen Waschfrauen kehrten bereits zurück. Ihre Boote bewegten die Lotusblätter. In dieser ungezwungenen Harmonie – mein Freund, Du kannst Dich entscheiden, bleibe hier? Oder nicht!

Wang Wei hat ebenfalls für mich ausgesprochen, was Taozi für mich bedeutet.

Aus Manzhuan kommt dieser Tee. Das Dorf Taozi heißt auf Chinesisch Pfirsich. Pfirsich! Ist er weich, süß und zart? Nein, im Gegenteil. Er ist introvertiert. Ich schmecke das Mineralische wie die tiefen Wurzel, das Frische wie das Bachwasser aus den Gestein und die leise florale Note wie die zarte violette Orchidee auf der Bergwiese. Der Mond scheint über mich und leuchtet mein Herz. Frieden und Klarheit kehre zurück in die Spiegelgasse. Auch wenn draußen kalt, feucht und laut ist.

Mit einer Schale Taozi geht man wandern. Man wandert in die Natur, auf den Gipfel um auf einen Podest aufzusteigen, das Leben im Samsara anders zu betrachten. Und mein Freund, kommst Du, bleibst Du oder wo gehst Du hin?

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Tee-Momente

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Eine Zeit lang versuchte ich jegliche private Angelegenheit zu vermeiden, die mit Tee zu tun hat. Ich trinke keinen Tee auf einer Teereise, keinen Tee mit Freunden, keinen Tee mit mir selbst. Okay, der jeden morgen Dianhong ist eine Ausnahme. Das ist kein Tee-Moment, sondern ein Moment der Abhängigkeit von Drogen.

Tee-Moment, was ist das? Es ist wie etwas privates, etwas intimes und intensives. Momente, die Pflehen und Lieben bedeuten. Eine Zeit lang vermied ich es. Inzwischen kann ich es wieder. Wieder, weil es zu etwas anderes entwickelt worden ist.

Früher wusste ich, dass Tee schön ist. Heute verstehe ich, dass Schönheit die Hässlichkeit enthält. Ich hielt eine sehr lange Zeit einen Abstand zu Oolong, auch wenn die Leute mir nicht glauben – Du bist doch ein Oolong-Spezialist. Dieser Tee war mir zu süss.

So süss, dass ich es nicht ertrug. Mein Leben ist hart, es ist jenseits von dem Süssen. Anders formuliert, mein Leben ist schön, aber nicht süss. Warum macht Atong solchen süssen Tee? Als Ironie? Ist er sarkastisch?

Ich ging fremd zu Pu Er. Ich liebe den bitteren zusammenziehenden Geschmack. Manchmal salzig, manchmal rauchig scharf. Das Süsse ist versteckt und ich kann ihn übersehen.

Liebe ich diesen bitteren zusammenziehenden scharfen Geschmack, um etwas auszugleichen oder gar zu kompensieren?

Das neue 9 Oolong Set ist entstanden als Antwort auf meine Frage. Süss wie die Kindheit, das schmeckt man durch diese Teereise. Kindheit bleibt als Geschmack in unserem Gedächtnis. Immer wieder kann er wachgerufen werden. Zusammenziehend wie das Säuere ist der Geschmack des Erwachsenwerdens oder Uebergangs, etwas für immer zu verlieren und zugleich etwas Ungewisses ist in Sicht. Ein Geschmack des Loslassen oder der Verlust. Das geröstete rauchige Aroma vermittelt das Feurige, eine freudige Kollision oder eine unvermeidbare Rebellion? Und das Bittere, das über jeden süssen Geschmack steht, ist der Geschmack des wahren Lebens. Sie begleitet uns durch Geburt, Trennung, Sterben und Abschied. Und das durchgehende Süsse macht es wieder ertäglich, eröffnet uns einen kleinen Fenster zu dem Moment, wo Liebe und Pflege wieder das Wichtigste war, als wir mit frischen Augen in die Welt blickten. Ich konnte die Ameisenstrasse stundenlang betrachten, den Fenster zu Strasse wie Film bewundern und mich in den Spiegel schauen, ohne zu leiden.

So ist der bittere Geschmack wie ein Podest? (Auf einen erhöhten Position kann die Verwicklung anders betrachtet werden. ) Ein Gefühl von Würde? Wenn Leben seine Würde gefunden hat, hat es einen Abstand zu den Dingen, die scheinbar hässlich ist. Man ist dann dazu fähig, mit Süssen zu begegnen.

 

Degustations-Set „Neun Oolongs“

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Als Meister Chen Huan Tang in Zürich zu Besuch war, wurde ich oft angesprochen, warum wir nicht ein Degu-Set von verschiedenen Varietäten zu offerieren? Das ist ein Bildungsangebot, damit Teeliebhaber wirklich von der Vielfalt des Oolongs kennen lernen können.

So lernt man den Tee am besten weiter.

So ein Angebot ist kein einfacher Geburt. Es muss die Varietäten geben, die eine Quantität und Kontinuität aufweisen können. Es gibt viele Varietäten, die nur geringfügig zur Verfügung stehen, zum Beispiel Meizhan. In Shui Tang bieten wir zwar einen Meizhan aus Anxi zu verkaufen, aber wir trauen uns nicht ihn online anzubieten. Weil dieser Tee schwer zugängig ist, was machen wir, wenn er fertig ist?

Wir werden noch mehr solche Sets anbieten, damit Teeliebhaber mit Shui Tang gemeinsam die Welt des Tee entdecken kann! Dieses „Neun Oolongs“ ist ein weiterer Schritt!

 

Wie Weihnachten!

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Endlich ist es so weit!

Mit grosser Freude packte ich die neu eingetroffenen Pu Er Fladen aus und bereite sie vor, um sie morgen zu degustieren!


Bei diesjährigen Bo He Tang ist mit Unterschrift dokumentiert, um die Authentizität zu garantieren. Der Schwager der Bo He Tang Familie unterschrieb es persönlich! Ich bin sehr gespannt!

Bei einem Glas Bier

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Das Spannende in der Welt und im Leben ist, dass wir stets nach dem Gleichen zu suchen, um unsere Identität zu „beruhigen“- zum Glück bin ich normal und ich gehöre dahin und gleichzeitig nach der Differenzen, um eine eigene Identität zu „stiften“- ich bin ganz besonders. Wir-Teetrinker und Ihr-Bierliebhaber. Wir hier und Ihr dort.

Die Zeit spielt oft bei einer Schale Tee keine Rolle. Die Zeit ist das, was Menschen vermeintlich für gemeinsam gehaltenes Konzept. Die Zeit hat erst einen Sinn, wenn das Leben mit einem Ende verstanden wird. Weil der Tod uns droht, macht es einen Sinn über die Zeit nachzudenken. Es gibt einen Tod. Vor diesem Tod fürchten wir und erscheint das Leben plötzlich zu kurz. Das Leben ist für einen Tod in seelischem Zustand aber viel zu lang. So lang, dass man sich das Leben nehmen muss.

In einem Teegeschäft an der Spiegelgasse hat man vieles zu entdecken. Für denjenigen drinnen und für denjenigen außen.

Euch wünsche ich viel Freude beim Zuhören. Entweder hier klinken oder morgen am Dienstag 21.03 bei SRF.

«Nach dem Tee trinke ich gerne Weissbier» Bei SRF

http://www.srf.ch/sendungen/menschen-und-horizonte/nach-dem-tee-trinke-ich-gerne-weissbier

 

Zwei neue Veranstaltungen in Shui Tang

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Zwei neue Veranstaltungen in Shui Tang.

Seit Song Dynastie gehören Tee Zubereitung und Räucherkunst zu den wichtigsten Tätigkeit eines gebildeten Menschen.

Wu, Zimu, ein Gelehrter aus dieser Zeit schrieb in seinem berühmten Buch Meng Liang Lu: „Tee (Dian Cha), Blumen Steckkunst ( Hua Yi – So genannte Ikebana), Antiquitäten Sammeln (Jian Gu) und Räucherkunst (Pin Xiang) sind vier Tätigkeit voller Muse. Diese Tätigkeit sollte man lieber mit eigener Hand erledigen anstatt den anderen.“

Wer sich angesprochen fühlt, ist herzlich eingeladen, in Shui Tang gemeinsam zu spielen.

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Haben Sie Finken zu verkaufen?

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Gerade spazierten ein junges Paar hinein.

„Haben Sie Finken zu verkaufen?“

„Wie bitte?“

„Ich suche japanische Finken.“

„Wie kommen Sie auf die Idee bei uns Finken zu suchen?“

“ Ist hier nicht ein japanisches Laden?“

„Es tut mir leid, wir sind ein Teegeschäft.“

Kein Kolonialwarenhändler, das habe ich nicht ausgesprochen.

“ Haben Sie nichts anders als nur Tee?“

“ Nein. Leider.“ Ein Teehaus ist ein Teehaus, nicht wahr?

Die Dame war sichtbar beleidigt.

Ich war auch nicht ganz glücklich.

Ja, Shui Tang wurde oft als japanisches Warenhaus verstanden. Obwohl Pu Er Fladen gerade im Schaufenster ausgestellt sind. 

Was machen wir falsch? 

Oder ist es niemand falsch. Es ist bloss eine Unterstellung dass wir alles verstehen und verstanden werden können anstatt zu sehen, dass wir beschränkt sind? 

Ich bin auch beleidigt, wenn meine Unwissenheit entblösst ist. Wie kann man anderen Menschen ihre Unwissenheit neutral und liebevoll vermitteln? Eine grosse Lektion des Lebens!

Freude an Gongfu Cha

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Eine Zeit lang vermied ich Tee in meiner privaten Zeit zu trinken. Weil ich das Gefühl hatte, dass Tee mein Leben überfüllt. In Shui Tang wurde ich oft als Frau Tang angesprochen. Als Person wurde ich als Teefrau bezeichnet. Ich dachte, ich kann Tee nicht mehr normal schmecken. Normal, als Mensch.

Als ich wieder wie eine gewöhnliche Freundin zum Tee eingeladen werde, war es in der Küche von Cordula. Sie machte mir einen Tee bevor sie mir eine Shiatsu gab. Es war ein Fenghuang Shuixian aus Mingjian, Jahrgang 2013. Reife Früchte und südländische warme florale Note füllten mich. Ich kann wieder schmecken, wie jeder gewöhnlicher Teeliehaber! Sie wusste nicht, wie emotional ich in jenem Moment war. Zum ersten Mal seit 8 Jahren konnte ich wieder als eine Freundin in einer Küche Tee trinken.

Härtlings Murakami würde diese Momente als  ein „kleines greifbares Glück“ bezeichnen, oder? In einer friedlichen Stadt, an jenem sonnigen herbstlichen Tag bei einer Schale Tee! Der Tee schmeckte, das Gespräch floss und die Ruhe kehrte ein.

Cordula pflegt eine Gongfu Cha Kultur. Sie sucht und näht selbst Teetücher, um Tee zu spielen. Dabei macht es besonders Spass passende Teatoys zusammenzustellen. Gongfu Cha ist eine ästhetische Bildung, die aus Tee trinken unser Leben verändert!

Das ähnliche Erlebnis erlebte ich am Sonntag mit der Gongfu Cha I Gruppe. Als wir uns allmählich weg von konkreten Teeschiff verabschiedeten, fühlten die Teilnehmer recht unsicher. Oh, wie geht es weiter. Eva hat sich angeboten als Erste es auszuprobieren. Sie nahm das schöne lila Tuch voller fliegenden Farfalla und Blumenwiesen. Dazu nahm sie schlichte Celadontassen begleitet von Zhuni-Kanne. Zarte ruhige Bewegungen führten uns in ihre Welt des Tees! Wir wurden verzaubert.

Am Ende des Tages fragte mich Domingo wie es weiter geht. Was kann man machen, damit man weiter lernt, die Welt des Tees zu gestalten? Ich war glücklich über seine Begeisterung. Ich bedankte herzlich an die Teilnehmer für die beiden intensiven Tage.

„Hoffentlich hattest Du auch Freude.“

„Ja, natürlich. Ansonsten würde ich es nicht machen. Ich habe auch sehr viel von Euch gelernt. Vielen Dank!“

5 Menschen, 5 Spielarten des Tees und viel Freude!

Wie lerne ich Tee?

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Irgendwie landet oft ein Teeliebhaber irgendwann in Shui Tang. Sei es durch sinnvolle Zufälle oder durch Hören und Sagen.

Viele Tee-interessierte kommen mit vielen Fragen und Kommentare. Man muss wirklich fit sein im Tee, um hier zuarbeiten.

Ich war nicht fit. Meine Nase lief und meine Augen waren müde. Der junge Herr aus Italien, extra angemeldet und eingereist, hielt bereits Fragebogen und Degu-Notiz vor sich. Wurde ich geprüft? Ich lachte in den Teeschiff und fand es richtig absurd, aber zugleich berührt.

„Die Welt des Tees ist riesig. Ich weiss nicht, wie ich anfangen sollte.“

„Ich weiss auch nicht.“

„Wenn ich in China und in Japan bin, bin ich immer so glücklich, weil ich dort guten Tee trinken kann. Aber wenn ich im Europa bin, bin ich immer frustriert.“

„Es tut mir leid.“

Oft sagen viele Menschen zu mir, dass sie sich sehr wohl im Asien fühlen. Sie haben möglicherweise eine chinesische Seele. Aber ich kann ganz sicher sagen, in mir lebt eine europäische Seele.

„Vermissen Sie Taiwan, wenn Sie hier sind? Vermissen Sie Europa, wenn Sie in Taiwan sind?“

„Nö.“ Ich doch nicht. Ich bin aus Taiwan als eine junge Frau „geflohen“. Und wenn ich jetzt in Taiwan bin, genieße ich die Auszeit als ein sichtbarer Fremde und Auszeit als Haustier vom Shui Tang. Ich bin nicht mehr diese junge Frau, die nicht wusste, wie man das eigene Leben eigenhändig gestalten sollte. Ich bin auch nicht mehr dieser Fremde, der sich nicht helfen kann.

Was hat solche Frage mit Tee zu tun? Was hat die Degu-Notiz mit Tee Verstehen zu tun?

Am Ende unseres Gesprächs wollte der junge Herrn paar Teesorten kaufen. Er kaufte unsystematisch – in meinem Augen. Ich malte ihm ein Plan:

Also Tee zu verstehen kann man mit weißen, gelben, grünen, Oolong, Hongcha, Pu Er anfangen.

Da ich spezialisiert mit Oolong und Pu Er bin, nehmen ich die beiden Teesorten als Beispiel:

Oolong verstehen kann man mit Varietäten beginnen: 1. Traditionelle Sorte (Tie Guanyin, Qingxin, Buddhas Hand, Shui Xian, Da Hongpao, Rougui, Wuyi, Qilan, Huang Jin Gui, Meizhan, Da Man Zhong, Qingxin Dapang etc.) und 2. Moderne Sorten (Jinxuan, Cuiyu, Sijichun etc.).

Dann nimmt man die Varietät Tie Guanyin als Pfad, weil der Tee einem wahrscheinlich ganz besonders gut gefällt. Dann geht man mit Anbaugebieten vor. Es gibt China -Anxi und Taiwan-Muzha und Hochland. Dann geht man automatisch tiefer in die Herstellungsmethode wie Oxidation, Fälschung und Röstung. Am Ende landet man bei der Lagerung als Faktor.

Man sieht, es geht immer weiter, tiefer und ganzheitlicher. Zeit, Raum und der Mensch bilden zusammen zu drei wichtigen Achsel. Die Degu und Wissens-Notiz hilft nur bedingt (ABER sie helfen). Man schreibt Notiz um es später wegzuwerfen. Was wirklich hilft ist Probieren, Vergleichen und Beobachten. Zwar introvertiert anstatt extrovertiert. Tee trinken um zu sprechen ist vorläufig lustig. Weil man immer die Aussage prüfen kann.

Bei Pu Er wurde ich mit zwei Kategorien anfangen: Sheng und Shou. Bei Sheng und Shou gibt es gleichzeitig drei Kategorien: Gushu, Huangshan und Taidi. Bei Sheng-Gushu (oder Taidi oder Huangshan) geht man weiter mit Kennenlernen vom Anbaugebieten. Hier wird man konfrontiert mit anderen Faktoren wie Lagerung, Sonne-Trocknung und Fälschung. Bei Shou kommt noch das Faktor Fermentationsgrad dazu.

Meine Besucher waren so glück und gingen mit Lächeln aus Shui Tang.

Ich atmete aus. Irgendwie war ich auch sehr glücklich! Mein Herz war berührt.

Ein Teegespräch mit Teefreunden ist oft anregend und lustig. Ich bevorzuge manchmal einen seltenen Tee mit Teefreunden zu teilen, mit den ich nicht sprechen muss. Die Worte stören oft.

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Eine Supernova in der Tasse

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Das war ein Screenshot von einem Doku Film bei ARTE, Galaxis Milchsstrasse. Es bildet eine Supernova ab.


Hier sind die Fotos von dem modernen Werke aus Taiwanesischen Künstler, die aus der Tian Mu (auf japanisch Tenmuku) Tradition experimentiert.

Tian Mu, eine Keramik Tadition von Song Dynastie (10-12 Jh.), sollte den nächtlichen Sternhimmel nachbilden können und das Mystische ausdrücken soll. Sie wurden zur Hilfe der Meditation verwendet! 

Nun, ein Supernova in einer Tasse. Wie findest Du? Die Farbe verändert sich je nach der Lichtreflexion durch die unterschiedenen Aufgüssen!