Wie degustieren ein Teemeister den Tee richtig?
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Der Meister in Shui Tang
Atong sagte er sei ein Ochse und ich bin der Hirt. Ich beute sein Wissen aus!
Nun, es hat schon angefangen:
Er packte seinen privaten Tee aus und muss 20 verschiedenen frischen Ernte mit und degustieren und viele Fragen beantworten!
Shui Tang, der Ort des schönen Wassers, ist im Moment voll in Rosenpracht!
Die Lektion einen Teelöffel zu schnitzen
Ich freue mich oft auf Feedback. Das, was ich als selbstverständlich betrachte, kann ein anderes Bild bekommen.
Heute erzählte mir Gabriele, wie es ihr gestern ging, einen Teelöffel zu schnitzen. Der erste Teelöffel ihres Lebens!
„Ich bekam spärliche Anweisung und wusste nicht, wie ich den Messer nehmen sollte und den Bambus schneiden sollte. Du sagtest einfach, Mach Mal!“
„War es schlimm?“ Ich staunte über ihre Sätze. Noch nie habe ich Gedanke darüber gemacht. Ohne viel Anweisung habe ich meinen ersten Teelöffel gemacht. Die Anweisung war, verletze dich nicht… Außerdem merke ich dass die meisten Europäer viel geschickter sind als ich…
„Es ging irgendwie! Ich habe mich so gefreut, einen eigenen Teelöffel ohne Vorschrift zu gestalten!“ Sie sagte mit fröhlicher Stimmung, „Das ist noch nie passiert, dass man einfach etwas macht, ohne Anweisungen.“
Das lernt man ja bei mir in Gongfu Cha, ins kalten Wasser zu springen und zu erkennen, was für Muster wir im Leben tragen.
Es geschah ohne Anweisungen. Es sind 7 wunderbare Teelöffel entstanden. Jeder ein anderer! Ich schaute die Löffel an und sehe verschiedene Gesichter vor mir. Am Ende des Schnitzen sagte ich, dass wir nächste Woche zwei Bücher anschauen können, wie ein Meister den Teelöffel schnitzt.
Für mich geht es nie um das Richtige oder um das Falsche, es geht immer um eine Chance. Eine Chance für uns, Tee als Spiegel zu betrachten, uns zu sehen. Ob es für einen später etwas nutzt, hängt es von Karma ab. Aber eine Chance sollte jeder, der in Shui Tang Tee lernt, erhalten.
Benjamin hat mir am Ende letztem Kurs etwas erzählt, was mich sehr berührte. Er sagte, dass er seit 7 Jahren Shui Tang kennt. Ich bekam vor 7 Jahren einen Lehrauftrag in seiner Schule ein Teeworkshop mit seinem Klasse zu machen. Tee hat ihn so fasziniert, dass er nun ein Teeschüler wurde.
Es sind Samen, die gesetzt wurden ohne Absicht. Die Samen können keimen oder nicht. Das überlässt der Teemensch das Tao/Dao.
Vielleicht ist meine Methode nicht geeignet für viele Menschen, die Anweisungen brauchen. Vielleicht ist es gerade interessant in unser Gesellschaft, wo alles geregelt wird. Ich weiß nicht. Ich kümmere mich nur um eins, genügend Energie haben, nicht abgelenkt zu werden, und weiter gehen.
Vielen Dank, Gabriele, für Deine Ehrliche Worte!
Wie lernt man Pu Er Gushu kennen?
Wir haben uns entschieden Material zu produzieren, um Teeliebhaber zu helfen, die sich für den wahren Geschmack von Pu Er Gushu interessieren.
Es gibt viele Angebote von Pu Er aus alten Bäumen. Wie kann man unabhängig von den Etiketten und Werbung von Verkäufer den richtigen alten Bäumen erkennen? Ganz einfach durch Übung. Übung von alltäglichen Trinken von authentischen Gushu.
Für diesen Zweck ist das Stapel von Gushu 2016 entstanden: es umfasst zwei Regionen. Auswahlkriterium ist der deutliche Unterschied des Geschmacks, reines Gushu, richtige gute Preisleistungsverhältnis!
Aus Menghai: Bu Lang (He Kai), Ba Da (Zhang Lang), Meng Wang (Man Nuo).
Aus Mengla: Yiwu(Gaoshan), Yibang ( Man Gong), Deng Ge (Zhi Bang).
Sechs Fladen, je 50g. Preis noch nicht klar wegen Zoll und Porto Kosten. Wer sich dafür interessiert, bitte per Email
Info@shuitang.ch
銅菁河 Dem Fluss entlang nach Tong Jing He
Yu schrieb mir heute mit Begeisterung, dass wir nächtest Jahr unbedingt dem Fluss entlang nach Tong Jing He in Mengla gehen sollte. Fünf Stunde nur.
Ich schrieb zurück,“ Mit Schiff, mit Buss oder eh wie?“
Er schrieb, “ Laufen.“
Laufen? Richtig cool, richtig grausam, richtig anstrengend!
Will ich es wirklich? Eigentlich nicht. Aber ich habe ja noch Zeit ihn umzustimmen!
Er erzählte mir, dass es in diesem Jahr drei neue Käufer in Yunnan gibt:
1. kaufkräftige Touristen, die selbst wie ein Ferien gestalten und nur paar Kilos kaufen. So treiben sie den Preis nach Oben. Dieses Phänomen existiert bei Oolong in Taiwan schon lange!
2. Teehändler, die nicht sehr gut informieren sind, sie handeln nach Gerüchte.
3. Teehändler, die Rücken zu Fabrikproduktion gekehrt haben. Eine echte Konkurrenz.
Im Moment alle Preise in Menghai Gebiet sind im fallen ausser Lao Ban Zhang, Lao Man E und Na Ka. Der Preis in Xi Gui ist um 1/5 gefallen. Darum werden die Preise in Yiwu hoch getrieben!
Der Preisanstieg vergangener Zeit haben den Preis zu sehr spekuliert. Nun ist es eine gute Preiskorrektur bei Gebieten, die irrealen Preisanstieg genossen und nun endlich auf den Boden gelandet. Hingegen ist der Tee in Yiwu weiterhin beliebt und steigend! Liebe Teeliebhaber, Ihr wisst, was Ihr machen müsst! Gute Dinge sind rar und sie werden durch die Zeit erst richtig wertvoller und noch begehrter!
Das Zuhause von Phönix
Yu entdeckte neuen Ort und den neuen Tee durch gute Bekanntschaft mit Bauern. Über Bo He Tang lernte er noch sehr unberührten Weiler Feng Huang Wo – das Zuhause von Phönix!
Der Tee schmeckt nach Tabak und Chilli! Ich sehr gespannt! Er versprach mir welchen für Shui Tang zu reservieren!
Ein gewöhnlicher Mensch, ein Teemensch
Mein Lehrer Chen, Huan Tang ist ein Teebauer. Er hat nie sein Bildungsniveau verleugnet. Gerne schimpft er mit groben taiwanischen Worte und manchmal hätte eine Feministin etwas dagegen. Wie komme ich klar mit so einer Person oder so einem Mann?
Ich verehre ihn nicht, aber respektiere. Seine menschliche Züge und seine ehrliche Haltung diese Züge zu leben und zu zeigen gewinnen mein Respekt. Nicht sein Wissen um Tee, sondern seine Haltung zur Welt. Er vermittelt mir einen direkten unverfälschten Zugang zum Tee als ein eigenständiges Wesen,das eine eigene Sprache spricht. Als ich Shui Tang eröffnete, sagte er mir: „Mache aus Tee keine Geheimnisse! Tue die Dinge nicht so verspielt um Tee und Dich zu verschleiern!“ Wenn er Tee zubereitet, bereitet er zu. Ganz einfach und normal.
Mein Weg des Cha No Yu wurde aufgeklärt von der Lehrerin aus Rom Nojiri Sensei. Ich kann mich noch ganz genau erinnern als sie uns den Abschluss Tee in St Ottilien machte. Sie bewegte sich natürlich und ihre Handlung geschmeidig. Hinter diesen scheinbar einfachen Bewegung verbirgt einen tiefen Einblick von Sein! Es handelte sich um eine Schale Tee, nicht mehr.
Eine Schale Tee zuzubereiten sollte nicht länger als 20 Minuten. Aber als Anfänger macht daraus ein riesiges Theater.
Es ist ähnlich wie in Shui Tang zu arbeiten. Es handelt sich um einen guten Tee zu verkaufen. Ganz einfach. Es geht weder um meine Person, noch um das Verkaufen noch um Shui Tang, sondern um Tee.
Als wir am Samstagabend den letzten Kurs abschlossen, bereite ich einen Tee für alle zu. Später sagte Jacob am Tisch: „Es beruhigt mich zu sehen, dass Deine Hände aus zittern können.“ Ich erwiderte ihm ein herzliches Lächeln und sagte, „Manchmal geht es besser, manchmal eben nicht. Es ist nicht schlimm es so wie es ist, zu zeigen. Es ist schlimm, wenn man sich bemüht, es zu verstecken.“
Ich habe wie viele Leute zitternde Hände. Zwischen mir und anderen existiert kein Unterschied. Auch wenn ich paar Schritte mehr gemacht habe auf den Weg, der Tee heißt, pflege ich den Anfänger-Geist. Mit den Kurs von Gongfu Cha lerne ich immer mehr Dinge und bekomme Chance mich zu vertiefen. Neulich entdeckte ich die Schönheit von Textilien Muster auf dem Teetuch und beobachte das Parallele zum Muster im Keramik. Durch Gongfu Cha und in den Teatoys entdecke ich immer mehr die unsichtbare Verbindung zwischen Kulturen und Menschen. Es ist wunderbar ein Teemensch- Cha Ren zu sein!
蠻磚桃子寨 Vorfreude von Tee aus Pfirsich Dorf
Yu schickte paar Fotos aus Seiner Teereise in Yunnan. Jetzt welche aus Manzhuan Berg, Taozi Pfirsich Dorf!
Der Tee aus diesem Gebiet ist bekannt für seiner unangepassten Wildheit und Verbindung zum Ursprung! Aus natürlichen Mischwald wachsen die Teebäumen hier für viele viele Hundertenjahren! ( Im Foto sehen wir die wilde Yams Pflanzen wachsen einfach dazwischen!)
Als ich zarte lebendige saftiggüne Teeblätter sah, würde ich gerne sofort Wasser kochen, Yixing Kanne putzen und dann alles beiseite legen, diesen Tee widmen!
Ach, es dauert noch so lange bis der Tee in Zürich ankommt!
茶撥 Cha Bo
Am Samstag trafen die zweite Gruppe von Gongfu Cha II in Shui Tang und wir stellten ganz fleissig den Teelöffel Cha Bo her.
Das Material kommt aus dem Hochland Taiwans in der Nähe von Zhu Shan Nantou. 4-5 Jahre alt. Diese Art von Bambus heisst Gui Zhu.
Es musst gekocht, gelagert und dann 7 Tage lange geräuchert.
Wir waren ganz konzentriert. Nicht einmal zwei Stunde wurden 7 Cha Bo entstanden.
Fabio, als Designer hat natürlich eine ganz eigene Kreation geschafft. Wir bewunderten seinen Cha Bo. Er sagte, dass er bereits wieder eine Idee hat, einen neuen Cha Bo bei nächsten Produktion zu kreieren.
Als Designer muss er immer Voraus.
Ich bat allen einen Name seinem Cha Bo zu schenken. In der alten Zeit gehört Cha Bo schnitzen die Grundfähigkeit eines Cha Rens (Tee-Praktizierende). Mit einer Nennung von Name erhält ein Cha Bo eine Beziehung zu seinem Tee-Menschen.
Somit ist ein Cha Bo nicht bloss ein Werkzeug oder ein Tool, sondern ein Wegbegleiter. Diese ästhetische Handlung begründet in der Einstellung, dass man sich durch die Dinge sprechen lässt, anstatt stets über sich selbst zu sprechen. Diese Fähigkeit, sich durch andere Dinge für sich sprechen zu lassen, setzt ein Selbstvertrauen und Loslassen können voraus.
Für die Betrachter ist es eine Schulung von Fähigkeit, durch partielle Phänomene ein Ganzes zu erahnen.
Somit treffen das Objekt und das Subjekt zusammen auf eine Ebene, wo alles verschwindet. Nur Herzen zu Herzen. Das Verständnis ohne Wörter.
Ich hoffe, ich habe es verständlich beschrieben.
Tee erleben – Teeblog 