Die beste Köchin in Lao Ban Zhang

Die beste Köchin in Lao Ban Zhang

You schickte mir heute ein Bild von der besten Köchin in Lao Ban Zhang.
Diese Dame im Bild sei die beste Person, die Tee gut zubereiten kann.
Wenn man mich fragt, was die entscheidende Schritt für Pu Er Tee Produktion ist, würde ich behaupten – das Kochen.
Du muss Dir vorstellen:
4 Kgs leicht verwelkte frische Blätter muss Du in einer heissen eingebauten Gusseisen Pfanne 8 Minuten lang ständig wenden. Nur mit blossen Hände!
Mindestens acht Minuten. Häufig 15 – 30 Minuten. Der Temperatur von Pfanne ist 180-200 Grad. Am Blatt ist 60-70 Grad.
Unsere Reisegruppe waren 19 Personen. Fabio war der einzige, der diese Hitze ausgehalten hat – mit Handschuhen. Ich war der zweite?
Die Zubereitung von Teeblätter entscheidet den klaren Aufguss und die Lebendigkeit der Teeblätter bei der späteren Lagerung.
Tee ist nicht Gemüse. Auch wenn die frischen Teeblätter von den besten Pflückgut stammen, bedeutet der Tee nicht automatisch der beste.
Gutes Pflückgut muss in guter Hand zubereitet werden, in Gleichmässigkeit ausreichend gerollt werden und dann wenn das Wetter mitmacht, die Sonne uns einen guten Tee schenkt, wird ein schöner Tee entstehen!
Das nutzt Bio oder Romantik gar nichts. Sondern die nackten Erkenntnis und das richtige Handwerk.
Unser Tee aus Lao Ban Zhang, Ban Pen und Bu Lang Shan wird von dieser Dame zubereitet. Ich danke Ihr!
In diesem Bild können wir beobachten, ob die Bedingung von Produktion gut ist.
Eingebaute Pfanne, die von Holz gefeuert wird, ohne Rauch von Feuer beeinflusst zu werden, garantiert die erste schritt von Reinheit – kein Schmutz, kein Asche auf den Teeblätter und kein Rauch.

Wenn man Ihre Hände anschaut, hat sie gerade die erhitzten Teeblätter gelockert, gewendet und neue verteilt. Diese Bewegung mindestens acht Minuten lang.

Lao Man E 老曼峨

Lao Man E 老曼峨

Ehrlich gesagt, Lao Man E Gushu ist nicht ganz mein Geschmack. Er ist herb und sehr breit. Sehr breit meine ich, dass er meine Geschmacksnerven herausfordert und gewisse Passivität in mir hervorruft.
Manche Tee versetzt Dich in Aktion. Zum Beispiel der Lao Ban Zhang Gushu, der Sencha oder Guzhang Maojian. Als ich am Dienstag leichte Spannung im Kopf spürte, half mir paar Tasse gutem Lao Ban Zhang. Die Spannung war sofort vergangen und ich wurde richtig zentriert.
Solche Wirkung beschreiben Chinese gerne mit dem unverständlichen oder besser gesagt metaphorisches Wort QI.
Aber der Lao Man E ist nicht so ein Tee, der uns in die Aktion setzt. Vielmehr ist er ein Tee von reifem Mann. Selbstbewusst und ruhig. Ja, er vermittelt gewissen stabilisierenden Effekt.

Dieser Lao Man E wird häufig in Bu Lang Shan als Lao Ban Zhang getäuscht. Im diesen Bergdorf Lao Man E wachsen zwei verschiedene Gushu-Sorten, liebliche und herbe. Wenn man beiden Sorten mischt und eine Blend daraus macht, ist es eine recht gute Täuschung von Lao Ban Zhang. You hat für uns auf der Reise so eine Mischung gemacht. Wir waren richtig überzeugt, dass es einen guten Lao Ban Zhang Ersatz sein kann.

Nun schauen wir das Foto genauer:
Das ist eindeutig ein Gushu, schätzungsweise über 2-300 Jahre alt – aufgrund von dem Durchmesser des Stammes.
Der Boden recht intakt. Nicht mit Pestizide verunreinigt. Der Baum wächst natürlich ohne zu viel menschliche Eifer, weil seine neben Zwerge geduldet sind. Der Bauer, der diesen Baum pflückt schafft einen Leiter, um ihn zu schonen.
Aus einem Foto kann man recht viele Informationen lesen. Es ist häufig wie eine delektive Tätigkeit. Das macht richtig Spass!
Manchmal bekomme ich von Teefreunde einen Pu Er Gushu zu probieren. Das ist richtig spannend und verblüffend, wie viele Schein-Gushu auf dem Markt herum spazieren!

Eine Teereise mit Motorrad?

Eine Teereise mit Motorrad?

Die Bilder sind aus einem schönen Gushu-Bergdorf – Bai Cha Yuan bei Yiwu/Wan Gong.
Tim sagte, Gushu anschauen ist nicht so spannend, besser nach Taiwan mit Atong Tee produzieren gehen.
Hingegen sagte der Tom, oh eine Teereise mit Motorrad?
Persönlich teile ich die Meinung mit Tim. Eigentlich verstehe ich auch nicht, warum meine Teefreunde so scharf sind auf eine Reise nach Yunnan zu den Gushus. Gushu – gibt es doch überall.
You schüttelte seinen Kopf, wenn er von mir so etwas hörte.
Für ihn ist es sehr wichtig, den Ort zu besuchen, wo er Tee produzieren will. Er will den Boden anschauen, die Stämme der Bäume messen und mit Bauer plaudern und mitmachen, um zu erfahren, ob sie auch die Prozesse verstehen.
Ich habe sehr viel Glück mit ihm, sagte ich. Wenn er es macht, spare ich mir die Arbeit!
Trotzdem sind meine Teefreunde hier zu neugierig. Um die Samen des Tees weiter zu streuen und um die Wurzel tiefer zu schlagen, unternehme ich solche Reise mit Strapazen zu den alten Teebäumen. Aber dann doch lieber zu Fuss laufen als auf solchen Motorrad! Es ist viel zu gefährlich!
Zu dem Geschmack von Wan Gong:
Ich habe Freude an den Tee aus Wan Gong, lieblich, freundlich und ausdehnend. Ausdehnend meine ich, dass der Körper stabil und angenehm ruht.
Da You nicht zuviel Kapital verfügt, bevorzugt er Bo He Tang, noch ein abgelegenes Dorf als Wan Gong, der noch naturbelassener und tiefgründiger schmeckt.
Es fehlt mir recht schwierig über Pu Er zu beschreiben. Tiefgründig oder ausdehnend… Am besten erwirbt man einen authentischen Gushu und versucht selbst es zu erfahren.

Lao Ban Zhang Gushu

Lao Ban Zhang Gushu

Der Preis von Gushu in Lao Ban Zhang Dorf:
Das 1. Foto ist der Cha Wang – König des Teebaums. Preis pro Kg, 150000 RMB; 23465 Sfr.
Das 2. Foto ist der Cha Hou – Königin des Teebaums. Preis pro Kg, 140000 RMB; 21900 Sfr.
Fair Trade.
Wenn Du keine Ahnung hast, selbst nicht beurteilen kannst, ob der Tee authetisch ist oder nicht, bist du nicht berechtigt, den echten zu erwerben. Das Geld nutzt nichts.

Fotos aus Bing Dao 冰島

Fotos aus Bing Dao 冰島

Das Dorf Bing Dao ist so berühmt und teuer wegen den unter den Bäumen zeltenden Koreaner. Es gehört zu Lin Cang Teeanbau-Region.
You sagte mir, es sei touristisch ausbaufähig. Die Wege seien nicht steil und steinig – also Menglin tauglich. Wir planen eine gemeinsame Teereise nach Yunnan, nach Da Xue Shan, nach Bing Dao.
Das Bild auf dem Baum steht die Informationen über ihn. Scheinbar werden bestimmte Bäume nummeriert, sein Stamm gemessen, seine Höhe dokumentiert und sein Krone geschätzt.
Der Preis von Gushu aus Bing Dao steigt wieder einmal im Jahr 2015. Viel Glück für die Teebauer!
Morgen berichte ich weiter über die neue Entwicklung von Pu Er 2015.

Pu Er aus wilden Gushu aus Da Xue Shan

Pu Er aus wilden Gushu aus Da Xue Shan

Wie versprochen besuchte You Da Xue Shan in Mengku und kaufte den schönen authentischen Tee aus genetisch wilden Teebäume!
Ich fragte ihn, wie der Tee von Da Xue Shan sich von dem aus Wuliangshan unterscheidet. Die beiden Teesorten sind aus genetisch wilden Bäumen.
Er sagte, dass die Bedingung Tee zu produzieren in Da Xue Shan besser ist. Es gäbe nicht den langen Transport-Weg und das Pflückgut kann gleich in der Ruhe weiter verarbeitet werden.
Wir werden im Jahr 2015 neben dem Tee von Wuliangshan ebenfalls Cha Bing und Hong Cha von Da Xue Shan anbieten!
Ich bin sehr gespannt!

Der Garten Getsemani

Kennst Du das Gefühl, von Gott oder Götter verlassen werden?
Ich kenne das Gefühl voller Zweifel und Jammer und voller Fragezeichen von „Warum ausgerechnet ich?“
Jede Begegnung – auch wenn sie scheinbar harmlos und unbedeutend ist, verbirgt oft ein Spiegelbild. Ein Spiegelbild von innen und aussen.
Der gerade 13 Jahre gewordene Serafino erzählte mir von seinem Kummer und Zweifel. Warum ist es mir passiert, fragte er sich selbst oder mich.
Er erzählte mir in einem Moment, als ich mir ebenfalls dieselbe Frage stellte. Warum ich? Habe ich nicht genügend getan, habe ich nicht tief genug reflektiert? Warum? Warum schon wieder?
Seine Augen voller Leiden, sein Gesicht im Dunkel.
Ich verstehe es, mein lieber Engel. Wir werden nie Antwort finden auf diese Fragen. Es ist so im Leben, dass wir immer wieder kein Licht sehen und keinen Weg finden. Nicht weil wir falsch sind, nur weil das Leben so ist.
„Du bist nicht alleine. Ich bin auch so. “ Meine Träne flossen runter. Er schaute mich mit einem Ernst an.
Ich bin auch so.
Nicht nur ich.
Jeder von uns kennt das Gefühl von Ohnmacht und Zweifel.
Auch Jesus kennt das.
Im Garten Getsemani ringte er mit seiner Angst und Zweifel. Er litt unter der Verlust zwischen dem Göttlichen und dem Menschlichen.
Und Dann wurde er verhaftet und bekreuzt.
Das war der Grund warum wir Ostern feiern.
Feiern um bewusst zu werden.
Ich bewundere den mutigen Jesus und erkenne meinen Jesus in mir gleichzeitig.
Die Gleichzeitigkeit des chronologische Kalenders, des geliebten Kindes und eigener Geschichte verschmelzen zu einem Bild.
Der Garten Getsemani erzählt uns nicht von einem Märchen oder von einem chronologischen Ereignis. Sondern von einem immer wieder zurückkehrenden und unvermeidbaren Thema – wie gehen wir mit Angst und Zweifel, Verrat und Liebe um.
Keiner kann dem Thema entgehen.
In meinem Garten Getsemani lerne ich Demut und Mut. Demut, weil ich die Grenze des Menschlichen erkenne, seine Grösse erlebe und in dieser Einschränkung das Menschlichen nicht verraten will. Mut zu haben, um das Leben zu erleben, wie es ist.
„Hat das Leben einen Sinn?“
„Nein. Es hat keinen. Nicht einmal Tee gibt uns einen Sinn. Das Leben ist bloss zu leben.“

Ein Gesunder Tee

Jeder Tee ist gesund. Kein Tee ist gesund.
Muss man Tee trinken wegen Gesundheit?
Vor zwei Wochen hat Body Shop Schweiz in Shui Tang ihre neue Kosmetik vorgestellt. Diesmal ist der grüne Tee das Elixier von ihrem Programm.
Was hat Kosmetik mit Tee zu tun?
Kosmetik ist im ursprünglichen Sinn ein Kristall von äusserlicher Alchemie.
Der Tee ist im wahrsten Sinn die Essenz der alten taoistischen Alchemie.
Insofern war es eine interessante Verbindung und der Grund, weshalb ich diese Zusammenarbeit zugesagt habe.
Es war mir ein Experiment, ob die scheinbar oberflächliche Medien-Welt auch meine Vorstellung von Tee auch annehmen.
Es war allerdings ein absoluter Erfolg. Die Anwesenden waren fasziniert.
Die Stimmung war konzentriert, heiter und zufrieden.
Gegen Ende kam eine deutsche Dame, unabhängig von der Veranstaltung. Sie wollte Tee kaufen, einen gesunden Tee mit einem bestimmten chemischen Gehalt, um Krebs zu bekämpfen.
Jeder, der mich kennt, kennt meine Einstellung.
Ich antwortete mit einem Vorschlag, dass sie einen anderen Laden aufsuchen sollte.
Die Dame war verwirrt. Weshalb wollte ich kein Geld verdienen.
„Ich kenne diesen Tee nicht, vermutlich ist es ein japanischer grüner Tee, der hoch gepriesen wird. Aber ich kann Ihnen nicht versprechen! Wenn ich nicht versprechen kann, kann ich nicht verkaufen.“
Sie würde gerne in Shui Tang einen Tee trinken.
„In der Regel ja. Aber im Moment nicht. “ Ich hatte noch Gäste im Geschäft.
Die Dame war höchst empört und beschimpfte mich. Sie warf all ihre Frust auf mich.
Nachdem sie genug negativ geäussert hat, ging sie aus der Tür.
Ich atmete tief aus.

Ist es ein Problem, wenn man keine Versprechung verkaufen will?
Ich will niemanden manipulieren und verkaufe keine Versprechung.
Wenn man mich heute fragt, ob ein Tee gesund ist, würde ich immer noch an meine Haltung festhalten – trinken Sie Tee, weil er Ihnen Freude macht!

http://www.arte.tv/guide/de/039856-000/360-geo-reportage

Dieser Doku-Film hat möglicherweise dazu beigetragen, dass man wegen Krebs-Bekämpfung Tee trinkt und einen bestimmten Teebauer ruhmreich gemacht. Was mich dabei beeindruckt hat, war die Äusserung der alten Frauen, die noch per Hand Tee rollen:
Die heutigen Leute wissen nicht mehr, wie der Tee vor 50 Jahren schmeckte. Der Tee ist heute ganz anders!
Ich verstehe es zutiefst! Der Tie Guanyin, den mein Grossvater trank und den man heute in China trinkt, ist zwei verschiedene Tees!
Der Geschmack ist eine prekäre Geschichte! Es kann nur weitergegeben von Zunge zur Zunge! Wenn man dort Kompromiss macht, geht etwas für immer verloren!
Diese Weitergabe an Geschmack geht es nicht über den Kopf, weil Tee gesund ist, sondern über das Herz, das berührt wird – durch Geschmack und Freude!
Trinken Sie Tee, weil Tee Ihnen Freude macht.

Tee, eine Schule von Eros

Es ist hart in der heutigen Zeit über Eros zu sprechen. Denn das Wort linkt uns in einer bestimmten Richtung.
Eros, ursprünglich für die Dimensionen der seelischen Beziehung und Bezogenheit bezeichnet wurde, ist heute reinlich erotisch gemeint.
Aber was hat Tee überhaupt mit Eros zu tun? Abgesehen von dem „Thetisch“ Gedicht Heinrich Heine, der über das schöne Augen und zarte Gefühle auf dem Teetisch lyrisch darstellte.
Erotisch kann nur rein körperlich verstanden werden, kann aber auch eine Verbundenheit eines zarten Spiel zwischen Geschlechtern bedeuten.
Verbundenheit, Bindungen oder Ausdauer sind heute schwierige Eigenschaft geworden, weil wir alle angeblich frei sind.
Bei einem Abendessen mit Hanspeter erzählten wir uns noch von dem Treffen mit den Tee-Jüngern. Er sagte, dass viele junge Menschen orientierungslos sind.
Weil die Orientierung fehlt, ist es beliebig.
Der Raum, wo er lebte, hatte einen Überbau von Katholizismus. Er wusste noch, wogegen er sich wehren muss.
Aber heute?
Ich wurde streng erzogen und hasste das alte Chinesische.
Ich ergriff meine Flucht und kämpfte für meine Freiheit.
Es gab etwas zu kämpfen, vor etwas zu fliehen. Heute habe ich etwas zu versöhnen und das zu schätzen, was ich habe und wie ich lebe.
Die jungen Menschen, die zu mir kommen, müssen kreativ sein und etwas Neues erfinden als das, was die Gesellschaft ihnen anbietet.
Ich erzählte Hanspeter über das Thema von Tim, was er für seine Matura schreiben würde.
Er möchte die Beziehung zwischen Teemeister und Teeschüler thematisieren.
Hanspeter nickte seinen Kopf.
Auch der Tim es nicht gewusst macht, versteht er innerlich irgendwie von Band, von Verbundenheit und von Eros.
Das Thema von Teemeister und Teeschüler, ein Thema von einer brisanten Beziehung. Eine Frage von Autorität und Freiheit. Eine Herausforderung von Weiter tragen und Revolution!
Ein 18järiger Junger hat im Tee etwas bemerkt, dass eine Band dort verknüpft wird, dass Gefühle von Geborgenheit und Harmonie ausgetauscht werden und dass die Schönheit und das Ästhetische etwas transformieren!
Hanspeter sagte zu mir, dass ich meinen Platz wohl gefunden habe. Weil nur Menschen, die sich selbst gefunden haben, können anderen Menschen helfen, ihren Platz zu finden.
Die Selbstfindungsprozess ist fortlaufend. Ich habe viele Begleiter, während ich selbst Begleiter für anderen geworden bin.
Gongfu Cha ist eine Art der Schule von Eros. Eine Schule, die nicht nur auf dem Teetisch getrunkt wird, sondern auf das Konkrete, was wir als Leben nennen.