Endlich ist die per Hand gemachten Teebeutel von You in Shui Tang eingetroffen!
Es sind zwei Sorten erhältlich: Scheng Pu Er aus Yiwu 2015 und Wild Yesheng Hong Cha aus Mengku!
Als wir heute den Mengku Hong Cha aufmachten, stieg ein duftender Blütewind in die Nase!
Am 19.11 Donnerstagabend ist Lichtfest an der Spiegelgasse!
Am diesen Tag gegen 18 Uhr treffen wir uns in Shui Tang zum Räucherstäbchen kneten! Ab diesem Tag werden Lichter an der Spiegelgasse angezündet und es wird sehr weihnachtlich.
So viel Licht auf der Strasse und in der Gasse. Sagt es über unsere tiefe Angst oder Dunkelheit? Hoffentlich ist unsere Herzen ebenso lichtvoll.
Räucherwerk fehlt in keiner Zeremonie um die übernatürliche Kraft zu vereheren. Heute wird es salonfähig, um Raum zu beduften und ist ein Lifestyle. Wieviele Menschen wissen noch über die Verbindung zwischen Duft und unserer Vorstellung über die Jenseits?
Meine Reise nach Kyushu war bereichernd. Bereichernd auch weil die dortige Regierung ihren Tourismus ankurbeln wollen. Jeder aus Taiwan, der direkt nach Kagoshima reiste, bekommt ca 100 Sfr. geschenkt.
Eigentlich hatte ich keine besondere Interesse nach Kagoshima, ausser meinen Vater ein Gefallen zu machen. Dort genoss ich schöne heisse Quelle – eherlich gesagt, das Quelle-Wasser von dortigen Hotel eher aufgepeppt ist und entdeckte interessante Töpferwaren!
Kurosatsumayaki hat zwei verschiedene Art: weisse und dunkle. Die weisse Variante ist beig und bemalt mit Muster, was mir weniger anspricht. Weil es schnell kitisch wird. Und diese dunkle Variante aus diesem Vulkaninsel, dessen Erde durch und durch schwarz ist, begeistert mich von erstem Augenblick!
Noch interessanter ist, wenn man den Aufguss in solchen Tassen mit dem Aufguss in anderer Tasse vergleicht. Die meisten Menschen gefallen den Aufguss in einer Porzellan oder glasierter Schale, während der Aufguss in dunklen KUROSATSUMAYAKI charaktervoller und intensiver schmeckt – häufig eher herber und erdiger.
Über dieses Ergebnis war ich recht überrascht und habe viel Freude an experimentieren!
Gestern bekam ich von Steinkanne- Meister eine Packung von Hochland Oolong. Gerne zeigte ich meinem Lehrer.
Er lachte! Was für ein gutes Unterrichtsmaterial!
Dieser Jinxuan duftet wahnsinnig markant! Er ist begleitet von einem nicht zu übersehenden grasigen Geruch!
Möglicherweise finden die meisten Verbraucher ihn einen ganz tollen Tee! Deswegen wurde er mir geschenkt!
ich kenne Catherine seit Jahen und erlebe die Entstehung mit jedem Adventskalender mit Tee von ihr mit.
Mit viel Leidenschaft und Begeisterung suchte sie das Märchen und dazu passenden Tee aus! Ich möchte gerne hier allen Teeliebhaber es empfehlen!
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Der Adventskalender «Märchen und Tee» 2015 von TEEODOR ist da!
Dieses Jahr begleitet Sie die israelische Geschichte „Der Teller aus der anderen Welt“ durch die Adventszeit. Die Erzählung wirft die Frage auf nach dem Wesentlichen in „dieser Welt“. Ein goldener Teller aus der „anderen Welt“ birgt eine Botschaft für uns.
Für jeden Tag der Adventszeit ist ein Teesäckchen mit einem Abschnitt der Geschichte und einem darauf abgestimmten Tee oder einer kleinen Überraschung für Sie zusammengestellt. Die Teesäckchen enthalten Blatttee aus dem ganzen weiten Spektrum des Tees; vom Kräutertee über Grün- Schwarztee bis hin zu Oolong oder Pu Erh Raritäten. Ein Teesäckchen ergibt ca. 1/2 Liter Tee.
Eine sinnliche Adventszeit und ein frohes Fest der „göttlichen Menschwerdung“ wünscht Ihnen das TEEODOR-Team.
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TEEODOR
Catherine Wüest-Rudin
Andreasplatz 17
4051 Basel
Tel: 061 261 57 24
web: http://www.teeodor.ch
e-mail: welcome@teeodor.ch
Matcha trinken, ganz einfach gemacht. Es wird gemahlen und geliefert per Knopfdruck. Für vier Personen Maschine kostet ca 200€! 
Tee komfortabel zu trinken? Wie wäre es mit Teebeutel? Meinst du lipton?
Nein. Ich meine per Hand hergestellte Teebeutel mit guten Inhalt! Gibt es so etwas?
Doch.
Mit You haben wir endlich geschafft, so einen guten Teebeutel herzustellen. Teebeutel mit höchsten Sorgfalt. Mit Mengku Yesheng Wild Hongcha oder mit Yiwu Xiaofang Huangshan Pu Er kann man nun im Büro ganz unkompliziert Tee geniessen! Organisch ungebleichte Baumwolle langsam per Hand zugerollte Teebeutel ist jetzt unser Versuch, den Tee auf eine andere Art zu vermitteln.
C.G.Jung beschreibt manche Momente im Leben, das unseren Lebensweg entscheidet. Solche Momente sind nicht rational zu erklären und planen. Es geschieht an einem richtigen Ort, zur rechten Zeit und mit bestimmten Menschen. In jenem Moment überwältigt uns ein Erkenntnis und das Würfel ist gefallen.
Wie kam ich zu Pu Er?
Als ich 2012 an eine schwere Fussverletzung litt. Diese Erfahrung häng sehr eng mit Bangwei Gushu zusammen. Dieser Tee begleitete mich in dieser schweren Zeit, wo ich keinen festen sicheren „Standpunkt“ hatte. Ich erlebe ein Gefühl von getragen sein und nannt den Bangwei den Fuss Tee!
Das war mein magisches Moment mit Pu Er. Danach entschied ich mich nach Yunnan zu gehen, um diesen Tee besser zu verstehen.
Was war das Moment für You, um sein Leben mit Pu Er zu verbinden?
Er liebt Zisha Yixing Kanne. So entschied er sich die Quelle dieser legendäre Untesilien zu erforschen, er kam zu Pu Er. Er sagte, in jenem Moment bekam er eine Tasse alter Pu Er, offeriert von einem Teesammler. Dieser Mann teilte sein Wissen und seinen wertvollen Tee mit ihm. Und ein Würfel oder eine Entscheidung des Lebens war gefallen.
So gab er mir heute den Xi Gui Pu Er Fladen, als ich ihm bat mir Tee von Xi Gui zu besorgen. Dieser Tee wird von Teeliebaer Joas sehnsüchtig erwartet – ein Teemensch, der gerne teilt.
Das Teilen ist ein Teil des magischen Momenten.
Es war magisch, als ich diese Fladen einfach bekam. Was wird nun weiter geschehen? Es wird weiter geteilt, zuerst in Shui Tang in Zürich, dann vielleicht irgendwo und geht irgendwo weiter. Irgendwann bildet es sich einen Kreis und die Magie funkt durch eine Tasse Tee!
Ich geniesse sehr mit meinem Lehrer zu sprechen. Im Gespräch wird mir immer ein Fenster geöffnet. Ein Fenster zur Unendlichkeit! Alles erscheint plötzlich sinnvoll. Wir müssen nicht immer von Dinge verblendet werden. Wir können lernen Zeichen zur Wahrheit lesen!
Er hob ein Stück Ananas für mich auf. Wunderbares Frucht, so zart, leicht säuerlich und doch honigsüss. Er erklärt mir, welche Geschmacksnote von welchem Düne kommt und von was für Schweiss Hormonen spritzen anrichtet.
Das gleiche gilt auch für Tee. Er schimpft über die so genannten organische Dünger. Die Dünger müssen vorher Kompositiert werden. Ohne die Fermentation brennen/ heizen die Dünger in der Erde und schaden die Wurzeln. Die untransformierte Fett bilden eine Schicht in der Erde und verursacht Staunässe. All diese Phänomen kann man beim Sparziergang durch Teeregion beobachten. Welcher Teegarten hat starke Pflanzen, welche eben nicht. Das ist sehr wichtig bei Zusammenarbeit mit Teebauer.
Ich liebe solche Gespräche. Ich liebe ebenfalls die Degustation. Er liess mich raten. Er liess seine Schüler sich entblössen. Das ist in der Schweiz schwierig, weil die Menschen ungern Karte zeigen. Aber nur so können wir weiter kommen.
Ich liebe aber dieses entblössen, weil ich meine Probleme richtig in die Ohren bekommen kann.
Als ich kam, standen vier Teeschale auf den Tisch. Zuerst ass ich den Lauch Kuchen weg.
Dann reiste ich ins Teeland.
Zuerst die Schale vor mir. Feine blumige Note in Nase, schöne säuerliche Fruchtnote, klare Geschmackskurven!
„Ist es ein Hochlandsoolong? Über zehn Jahre alt?“ Er nickte.
Die Schale bei dem Lauchkuchen, „Eher flacher und säuerlich wie Essig. Der andere ist wie Obst. Dieser ist noch älter. Kein Hochland. Aber ich weiss nicht von welchem Pflanzen.“
„Buddhas Hand.“
„Aber mein Buddhas Hand aus Shiding in Shui Tang ist viel besser als dieser. Meiner ist faccettenreicher.“ Er nickte.
„Dieser ist noch nicht so schön in Veränderung.“ Ich deutete auf die andere Schale neben dem Lauch Kuchen. „Ist es ein Anxi Tie Guan Yin?“
Er schüttelte seinem Kopf. „Aus Muzha.“
Also! Ungenügend fermentiert.“ Deswegen ist die Lagerung unnützlich. Der Tee verändert sich nicht so schön. Er müsste auch der jüngster in diesem Runde sein.“ Er nickte seinen Kopf.
Dann entdeckte ich einen sehr schönen Shui Xian, “ Shui Xian! Solchen wie Pfirsich.“
Er lächelte.
„Wow, ich will ihn kaufen und lagern! Er wird zu einem Star!“
Mein Lehrer lachte. Er erzählte wie schwierig er diesen Tee bekommen hat. Weil der Teebauer ist genau so ein Kenner wie er. Teebauer wollte auch lieber selbst lagern!
Mein Lehrer Atong ist der „Andere“ in der Teewelt Taiwans.
Er ist bekannt für seine scharfsinnige unverpackte Rhetorik und schafft viele Anfeindung. Trotz Feindschaft geniesst dieser Andere im Mainstream Teewelt doch ein hohes Ansehen, weil er grosses fundamentales Wissen verfügt und seine Kritik oft ins Schwarze trifft.
In diesem Sommer hat er mit seinem Schüler einen Artikel in offiziellem Blatt des Verbands veröfflicht, darin übt er scharfe Kritik an den Trend der Schwarztee Produktion im Anbaugebiet von Xiao Ye Zhong ( Gattung von kleinen Blatt von camelia Sinnesis).
Für Atong ist die richtig Frequenz der Ernte bei solchen Camelia Pflanzen nur 1-2 Male im Jahr. Mehr als zweimal wird die Pflanzen zu stark ausgebeutet und verringert die Lebensdauer. Die Pflanzen bilden viele knospe um sich zur Fortpflanzung vorzubereiten. Die schwächeren Pflanzen schaffen es nicht einmal zu blühen, sondern warten auf Tod.
Im Moment wird in Taiwan plädiert die Sommerernte zum schwarzen Tee zu produzieren. Die meisten Produktion ist nicht richtig fermentiert, ist ein Produkt zwischen Oolong und schwarzen Tee. Atong regt sich fürchterlich auf, falsche Ernte zum falschen Tee herzustellen.
Er sagte, in Wudong bei Chaozhou wird der Shuixian Dancong nur einmal im Jahr gepflückt und die Pflanzen können über Hunderjahre alt werden! Warum sollen wir die Pflanzen ausbeuten, anstatt sie zu schonen? Ein alter Teepflanzen hat aussergewöhnliche Aroma wenn man ihn richtig herstellet!
Der Rougui Hong Cha und der erstmalige Shuixian Hong Cha von seinem Familiegarten ist ein einmaliger Produkt. Die Pflanzen wachsen sehr gut, so dass es ein Korrektur Schnitt braucht und verträgt. Daraus hat er zum schwarzen Tee machen lassen. Der Rougui Hong Cha gibt es nicht mehr. Das ist im Moment die letzte Möglichkeit in unserer Selektion in Shui Tang.
Als Nachfolger testeten wir gerade den Baiye Dancong Shui Xian, dessen Ernte aus der ebenfalls wegen gutem Wachstum eine korrekturschnitt brauchte. Wieder einmalig.
Der Tee, den wir testeten, war ein Mao Cha, noch nicht fertig gestellter Tee. Die unverwechselbare Pfirsichnote kam richtig zur Sprache! Das typische Süsse von einem gut fermentierten schwarzen Tee bleibt im Mund nachhaltig. Ich bin gespannt auf den fertigen Shuixian Hong Cha aus Mingjian Taiwan!
Tee erleben – Teeblog 