Es war Michi.
Er kam vor Weihnachten und total begeistert von Pu Er. Ich bat ihm für ein vertiefes Gespräch besser im Januar zu kommen. Er wollte ein Teeseminar besuchen. Ich seufzte damals, „ja, ja, wenn ich im Frühling schaffe.“

Er kam tatsächlich und blieb hartknäckig, „Wann machst Du denn eigentlich ein Seminar?“ Ich schaute ihn an. Ja, ich gestehe, es ist schon mein Schwäch. Ich habe Mühe mich zu binden und brauche immer jemanden, der mich auf den Punkt bringt. Ich holte mein Agenda und er hat sich sofort angemeldet…

Am 27.03.2011 findet ein Teeseminar III mit Schwerpunkt Pu Er statt.
10 – 16 Uhr
Ort: Shui Tang, Liquid Delicacies
Spiegelgasse 26
8001 Zürich
044 555 9161
Teilnehmerzahlt: 12 Plätze
140 Sfr. (Ermässigung bitte per Anfrage)
Anmeldung per Telefon: +41-44-555 9161
oder menglin@shuitang.ch

In diesem Seminar haben wir folgenden Teesorten degustiert und besprochen:
1. Runde: Vielfalt von camellia Sinensis
Yinzhen Baihao, Junshan Yinzhen, Anji Baicha, Paochung, Dianhong Jin Ya (Premium), Jasmin Yinhao, Pu Er 2010 Yiwu Premium
2. Runde: Überblick von chinesischen Oolongs
Es gibt natürlich noch mehr als ich hier zeigte, aber was ich bis jetzt gesammelt habe und in Frage käme, sind folgendes:
Tie Guanyin Anxi, Qilan Baiya, Zhangping Shuixian, Da Hongpao, Phönix Dancong Shuixian
3. Überblick von Taiwan Oolong
Tie Guanyin Muzha, Cuiyu Oolong, Jinxuan Oolong, Sijichun, Paochung, Buddhas Hand, Dongding Original, Lishan Hochland, Huang Jin Gui, Oriental Beauty, Qilan Mingjian
Ich habe diese Runde den Muzha Tie Guanyin selbst nicht erkannt – siehe den Beitrag von gestern.
Ehrlich gesagt, diese Vielfalt erschreckt einen richtig!
Unser ältester Teilnehmer Lutz war richtig überrascht von dieser unglaublichen Vielfalt. Sie dachten, sie kämen nach Zürich, schaue paar Dias an, höre einen netten Vortrag voller Stories und trinke Tee in der Tasse. Auf so etwas hätten unsere Teefreunde aus Karlsruhe nicht gedacht!
4. Ein Oolongsorte aus verschiedenen Anbaugebieten
Beispiel Shuixian
Zhangping Shuixian, Milanxiang Phönix Dancong Shuixian Premium 2010 , Baxian Nantou 2010, Baxian Nantou 2006, Huang Zhi Xiang Phönix Shuixian Dancong
5. Qualitätsvergleich
Wir vergleichten die Qualität von Yancha.
Bai Ji Guan 2010, Da Hongpao 2010, Da Hongpao Premium 2006, Da Hongpao (Fälschung) Oriental Beauty, Oriental Beauty Premium, Korea Beauty, Fancy Oolong
Selbst Lutz sagte mir, dass er das Original von Da Hongpao am besten findet und diese Fälschung sofort aussorte. Ich lobte seine Urteilsvermögen. Tee spricht für sich selbst!
6. Eine gleiche Teesorte aus verschiedener Höhe und Machart, Beispiel Qingxin Oolong
paochung, Dongding Original, Dongding Guifei, Dongding 1981, Lishan Hochland, Alishan Hochland
7. Einfluss von Röstung
Anxi Tie Guanyin, Muzha Tie Guanyin, Pinglin Tie Guanyin, Tie Guanyin Nantou, Tie Guanyin 2990
Oriental Beauty Premium, Oriental Beauty auf Holzkohle geröstet.

Eigentlich gäbe es noch 8. Runde – Lagerung. Aber alle Leute waren froh, dass ich den Tag mit dem gerösteten Geschmack beendet habe… Wir haben wirklich sehr hart gearbeitet!

Nun ist das Projekt „Teetrilogie“ von mir und Bathasar öffentlich. Ich bin sehr gespannt…

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Die kleine Teetrilogie
Teeblätter im Krug, heisses Wasser, warten, riechen – eine flüchtige Annäherung an das Phänomen des Tees, aus dem fernen Osten, aus dem nahen Westen und selbdritt im Gespräch – trinkend, lesend, erinnernd.

17.1.2011: Eine Weltgeschichte des Tees, Meng-Lin Chou, 18.30, vhsbe, Grabenpromenade 3
24.1.2011: Les Petites Madeleines, 18.30, Balthasar Kübler, vhsbe, Grabenpromenade 3
31.1.2011: Heiss und kalt – ein Teegespräch, Meng-Lin Chou, Balthasar Kübler, Massimo Romano, vhsbe, Grabenpromenade 3

Die Veranstaltungen können als Reihe oder einzeln gebucht werden.
max. 12 Teilnehmende

Kurs-Nr.: 101511
Tag: Montag
Startdatum: ab 17. Januar
Zeit: 18:30-19:45h
Dauer: 3 Mal
Ort.: Volkshochschule Bern, Grabenpromenade 3, Bern
Leitung: Meng-Lin Chou, Balthasar Kübler, Massimo Romano
Preis: Fr. 60.00
Anmeldung.

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Vor allem bin ich sehr gespannt über die dritte Veranstaltung. Joseph S. sagte mir, dass ich das Gespräch unbedingt per i-Phone live übers Netz übertragen sollte. Das wäre so spannend.
Ja, das ist so spannend, dass ich jetzt schon nervös werde!

Schon wieder wurde Gutscheine für mein Seminar gekauft, bevor ich überhaupt eins anbiete. Im Laden besteht eine Liste von Interessenten für die Kurse. Ich mache Seminare wirklich gerne, aber ich schaffe es einfach nicht. Der Alltag in Shui Tang fordert sehr viel Einsatz und ich kann nicht noch mehr arbeiten…

Wer kommt denn am liebsten zu Shui Tang? Babys, Kinder und Jugendlichen. Wie oft rennen Kinder zu Shui Tang hinein und die Erwachsenen entschuldigen sich hinter dem Kind? Irgendetwas ziehen diese reinen Seelen an. Ich weiß auch nicht was. Diese kleinen Menschen kommen immer mit einer Selbstverständlichkeit, als ob es komisch wäre, wie ihre Erwachsenen Panik bekommen. Vor einer Wochen waren zwei 11 jährigen in Shui Tang, voll begeistert und fühlten sich total heimlich dort. Sie würden auch gerne Tee lernen. Ja, gerne! Kinder sind unsere Zukunft. Ich wünsche ich hätte mehr Kapazität, mit den Kinder in der Welt des Tees einzutauchen!

Am 31. Oktober ist es so weit, dass ich wieder ein Teeseminar machen möchte. Diesmal ist der Schwerpunkt auf Oolong gelegt. Natürlich fangen wir von einem weiten Blickwinkel an. Wir werden zuerst die Gattungen von Camelia Sinessis erneut degustieren. Auch das, was ich inzwischen wieder gelernt habe, mit allen auszutauschen. Dann vertiefen wir immer mehr in die Welt des Oolongs! Auch ich bin in der Lage mich weiter zu entwickeln. Neulich lerne ich neue chinesischen Oolongs kennen. Wir haben noch mehr Material, verschiedenen Teebäume von Oolong und verschiedene Macharten konkret zu erfahren und zu vergleichen!

Teeseminar: Sprache des Tees – Oolong
31.10.2010
Sonntag, 10 – 16 Uhr
Ort:
Shui Tang, Liquid Delicacies
Spiegelgasse 26, 8001 Zürich

12 Plätze sind erwünscht.
Kosten:
120 Sfr.
Für Wiederholungsteilnehmer und Studenten, Erwerbslosen gibt es einen speziellen Nachlass. Bitte Anfragen.

Anmeldung

0041-44-555 9161

menglin@shuitang.ch

Endlich bin ich so weit, das Daten von dem ersten Teeseminar in Shui Tang anzukündigen!

Eigentlich wurde ich gezwungen – zu Weihnachten haben viele Klienten bereits als Geschenkgutschein eingekauft, auch wenn das Daten irgendwo feststellt…

Nun ist es so weit!

21.03. Sonnatg 10 – 16 Uhr

Sprache des Tees I

Ort:

 Shui Tang, Spiegelgasse 26, 8001 Zürich   

Anmeldung:

info@shuitang.ch

+41-79-3871130

+41-44-5559161

Kosten:

Teeseminar I: 120 Sfr.

Sondertarife für Wiederholungsteilnehmer und Auszubildende auf Anfrage.

In diesem Kurs sollte ein Überblick vermittelt werde, wie vielseitig chinesische Teesorte sind und wie die Einflüsse von verschiedenen Faktoren bei der Ernte, bei der Produktion und bei der Lagerung durch Tee zum Ausdruck kommen. Die Sinne, die Vielfalt und Differenzen zu verifizieren, werden anhand der Degustation mit Nase und Gaumen geschärft und erweitert.

Das ist eine chinesische Litaratur-Liste von Teebücher, die mich beeinflusst hat. Nach dem Tee in München wurde ich aufgefordert diese Liste zu schreiben. Gerne teile ich mit allen Teefreunde mit den Bücher.

台灣茶的第一課. 陳煥堂, 林世煜. 如果出版社, 2009. 這是我的恩師的書, 大概是最重要吧.

茶的世界史, 角山榮.玉山社 2004

茶置闡微, 王新俊. 明窗出版社.1998.  此系列共有4冊.

緑色黃金, 商周出版社 2005

安溪茶葉大觀.王文禮.國際華文出版社 2002

茶書.岡倉天心. 我査不到出版社.但此書有中文版. 我看的是德文版.

慢食, 謝忠道, 果實出版社 2005, 此書, 並非茶書, 但是可以幫助我們了解, 隱藏在廚師專業背後的, 不為人知的故事, 這和茶和作茶的人的內心深處是一樣的 – 我並不指泡茶的人. 但是, 作者對法國料理和台灣小吃的比較方法, 我很不同意.

並行與弔詭, 麥田出版社 2006. 這本書, 告訴我們, 從另一個角度來看音樂. 對我來對茶的了解, 有很大的啟示.

1.       Überblick von chinesischen Oolongsorten aus Guandong und Fujian.

Da Hongpao Premium 2006, Tie Guanyin 2008, Baiya Qilan 2008, Zhangping Shuixian 2008, Qilan Dancong Shuixian 2008, Huangjixiang Dancong Shuixian 2008

2.       Überblick von sortenreichen Formosa Oolongs

Paochung Pinglin 2008, Buddha Hand Shiding 2008, Fancy Oolong Sanxia 2008, Jinxuan Mingjian 2008, Jade Oolong Mingjian 2008, Sijichun Mingjian 2008, Gangkou Cha 2008 original, Gangkou Cha 2008

Der Gangkou Cha original ist an sich ein grüner Tee, der sich von dem Oolong unterscheidet. Hier sollte ich von Teilnehmer erklärt bekommen, warum oder woran sieht man, dass es ein grüner Tee ist anstatt ein Oolong… Der Versuch ist gelungen. Wir hatten schlaue Köpfe! 

3.       Ein Vergleich von verschiedenen Oolongbaumsorten.

Oriental Beauty als Beispiel.
Oriental Beauty Pinglin, Oriental Beauty Miaoli, Oriental Beauty Blend, Oriental Beauty Blend Premium und Oriental Beauty China.

Hier sollte anhand der Degustation erkannt werden, dass der Oriental Beauty aus verschiedenen Baumsorte erzeugt werden kann. Aufgrund von verschiedenen Baumvarietät entstehen die Vielfalt der unterschiedlichen Geschmäcke. Anhand der Degustation verstehen wir, was eine Originalität schmeckt!

4.        Qualitätsvergleich:

In diesem Runde möchte ich gerne den Unterschied der Qualität anhand von 3 verschiedenen Qingxin Oolong veranschaulichen. Diese Aufgabe wurde sehr gut von den Teilnehmer bewältigt.

5.       Wie unterschiedlich schmeckt ein Oolong aus unterschiedlichen Anbaugebieten? Ein Vergleich von unterschiedlichen Anbaugebieten auf Formosa.

Qingxin Oolong als Beispiel.

Qingxin aus Mingjian; Dongding: von Zikaden befallen, gefälschte befallen und nicht befallen; Alishan; Lishan: von Zikaden befallen und nicht befallen

6.       Was bedeutet Röstung? Wie schmeckt ein Oolong in unterschiedlichem Röstungsstadion?

Sijichun ungeröstet und geröstet; Milanxiang Shuixian Dancong geröstet und ungeröstet.

7.       Was bedeutet Fermentation? Mit Degustation sollte die Irrtümer von grünem und braunem Oolong geklärt werden.

Anxi Tie Guanyin 2008, Anxi Tie Guanyin 2006, Muzha Tie Guanyin 2008, Pinglin Tie Guanyin 2008; Muzha Tie Guanyin 1995

8.       Wie beeinflusst die Zeit der Lagerung auf einen Oolong?

Diese Fragen werden anhand dieser Degustation beantwortet:

Paochung 2008 Shiding; Paochung 1988 Shiding; Pu Er 1950 Wistaria House; Liu An Cha 1950 Wistaria House, Alishan 2008 und um 1970, Gefäschter gelagerter Jahrgang 1993 Felsentee

Mit der zunehmenden Population von gelagerten Tees werden etliche gefälschte alte Tees produziert. Anhand dieser Degustation möchte ich die „Wahrheit“ den Teilnehmer mit ihrem eigenen Körper und eigener Erfahrung erleben werden

In dem gestrigen Teeseminar-Oolong möchte ich einen kleinen Überblick von den typischen Oolong von China und Taiwan vermitteln. Die Teeliste ist nun online reif. Ich verstehe die Notwendigkeit der Veröffentlichung der Liste. Die komischen fremden Buchstaben sind einfach too chinese für die Eingeborenen in Europa.

1.       Überblick von chinesischen Oolongsorten aus Guandong und Fujian.

Da Hongpao Premium 2006, Tie Guanyin 2008, Baiya Qilan 2008, Zhangping Shuixian 2008, Qilan Dancong Shuixian 2008, Huangjixiang Dancong Shuixian 2008

2.       Überblick von sortenreichen Formosa Oolongs

Paochung Pinglin 2008, Buddha Hand Shiding 2008, Fancy Oolong Sanxia 2008, Jinxuan Mingjian 2008, Jade Oolong Mingjian 2008, Sijichun Mingjian 2008, Gangkou Cha 2008 original, Gangkou Cha 2008

Der Gangkou Cha original ist an sich ein grüner Tee, der sich von dem Oolong unterscheidet. Hier sollte ich von Teilnehmer erklärt bekommen, warum oder woran sieht man, dass es ein grüner Tee ist anstatt ein Oolong… Der Versuch ist gelungen. Wir hatten schlaue Köpfe! 

3.       Ein Vergleich von verschiedenen Oolongbaumsorten.

Oriental Beauty als Beispiel.
Oriental Beauty Pinglin, Oriental Beauty Miaoli, Oriental Beauty Blend, Oriental Beauty Premium, Oriental Beauty Pinglin Premium und Oriental Beauty China.

Hier sollte anhand der Degustation erkannt werden, dass der Oriental Beauty aus verschiedenen Baumsorte erzeugt werden kann. Aufgrund von verschiedenen Baumvarietät entstehen die Vielfalt der unterschiedlichen Geschmäcke. Anhand der Degustation verstehen wir, was eine Originalität schmeckt!

4.       Wie unterschiedlich schmeckt ein Oolong aus unterschiedlichen Anbaugebieten? Ein Vergleich von unterschiedlichen Anbaugebieten auf Formosa.

Qingxin Oolong als Beispiel.

Qingxin aus Mingjian; Dongding: von Zikaden befallen und nicht befallen; Alishan; Lishan: von Zikaden befallen und nicht befallen

5.       Was bedeutet Röstung? Wie schmeckt ein Oolong in unterschiedlichem Röstungsstadion?

Sijichun ungeröstet und geröstet; Milanxiang Shuixian Dancong geröstet und ungeröstet.

6.       Was bedeutet Fermentation? Mit Degustation sollte die Irrtümer von grünem und braunem Oolong geklärt werden.

7.       Wie beeinflusst die Zeit der Lagerung auf einen Oolong?

Die beiden Fragen werden anhand dieser Degustation beantwortet:

Anxi Tie Guanyin 2008, Anxi Tie Guanyin 2006, Muzha Tie Guanyin 2008, Pinglin Tie Guanyin 2008; Muzha Tie Guanyin 1995

Paochung 2008 Shiding; Paochung 1988 Shiding; Pu Er 1982; Alishan 1970

Das Programm des Teeseminars I:

1. Einblick in die Vielfalt der chinesischen Teewelt

Weißer Tee, Gelber Tee, Grüner Tee, Oolong, Roter Tee,  Gelagerter Tee ( in China „Schwarzer Tee“ genannt), Blumentee.

Yinzhen Baihao, Junshan Yinzhen, Huang Ya (Yünan), Anji Baicha, Jade Oolong, Dianhong Premium, Pu Er 1990, Jamin Yinhao

2. Der Faktor Teebaum, Anbaugebiet und Produktion

Wie manifestieren sich diese Faktoren im Tee? Kann ein OEM Produkt genau so gut schmecken wie ein Original?

Lapsang Souchong

Jadeoolong

Longjing 

3. Der Faktor Herstellungsmethode

Durch unterschiedliche Herstellungsmethoden und unterschiedliche Erntezeiten entstehen unterschiedliche Tees, obwohl die Teepflanzen und die Anbaugebiete identisch sind.Wir werden anhand verschiedener Teemuster die Unterschiede zwischen Erntezeit und Herstellungsmethode herausfinden.

Sanxia Baicha, Sanxia Hongcha, Sanxia Mixiang Hongcha, Sanxia Fancy Oolong, Sanxia Bi Luochun

4. Fehler in der Produktion

Wie manifestieren sich Fehler? Ist Herbheit oder Bitterkeit ein Bestandteil des Geschmacks oder die Folge fehlerhafter Produktion? Wie unterscheide ich zwischen der frischen Note des Grünen Tees und einem fehlerhaften grasigen Geschmack?Durch die Degustation unterschiedlicher Proben versuchen wir, Fehler am Geschmack zu erkennen und zu bestimmen.

Tie Guanyin Anxi; Nanyue Maofeng; Paochung (Taiwan VS Thailand)

5. Der Faktor Lagerung

Wie verändert Zeit den Teegeschmack? Ein Tee, der fermentiert wurde, verändert sich anders als ein Grüner Tee wie z.B. gelagerter Pu Er. Durch die Degustation unterschiedlicher, langjährig gesammelter Beispiele können wir die faszinierende Veränderung der Geschmacksnuancen am Tee durch die Lagerung feststellen. Ein Pu Er, der über lange Zeit gelagert wird, schmeckt einfach anders als ein Pu Er, der im Reformhaus verkauft wird und aufgrund der steigenden Nachfrage künstlich fermentiert wurde.

Pu Er 1990, 1999 Yiwu, 2003 Yiwu, 2005 Yiwu, 2008 Yiwu, 2006 Bio

6. Der Faktor Welken, Fermentation und Röstung

Wie manifestieren sich diese Faktoren im Tee?Was bedeutet Welken, Fermentation und Röstung in der Produktion von Tee? Diese Frage werden wir durch das Vergleichen von Teesorten, die unterschiedlich fermentiert und geröstet werden, beantworten.

Tie Guanyin Anxi (nicht geröstet) 2008, Anxi geröstet 2006, Pinglin 2008, Muzha 2008, Muzha 2003

7. Geographische Faktoren: Anbaugebiet, Höhe der Teegarten. Man kann die Höhe eines Teegartens schmecken! Glauben Sie nicht? Probieren Sie es selber aus!

Qingxin Mingjian 2008, Qingxin Dongding Original 2008, Qingxin Nostalgie 2008, Qingxin Alishan 2008, Qingxin Lishan 2008, Qingxin Lishan Holzkohle und Insektenbefall 2008

Mit farbigen Grüssen sendet Philipp uns viele farbige Bilder. Vielen Dank!