You schickte mir heute ein Bild von der besten Köchin in Lao Ban Zhang.
Diese Dame im Bild sei die beste Person, die Tee gut zubereiten kann.
Wenn man mich fragt, was die entscheidende Schritt für Pu Er Tee Produktion ist, würde ich behaupten – das Kochen.
Du muss Dir vorstellen:
4 Kgs leicht verwelkte frische Blätter muss Du in einer heissen eingebauten Gusseisen Pfanne 8 Minuten lang ständig wenden. Nur mit blossen Hände!
Mindestens acht Minuten. Häufig 15 – 30 Minuten. Der Temperatur von Pfanne ist 180-200 Grad. Am Blatt ist 60-70 Grad.
Unsere Reisegruppe waren 19 Personen. Fabio war der einzige, der diese Hitze ausgehalten hat – mit Handschuhen. Ich war der zweite?
Die Zubereitung von Teeblätter entscheidet den klaren Aufguss und die Lebendigkeit der Teeblätter bei der späteren Lagerung.
Tee ist nicht Gemüse. Auch wenn die frischen Teeblätter von den besten Pflückgut stammen, bedeutet der Tee nicht automatisch der beste.
Gutes Pflückgut muss in guter Hand zubereitet werden, in Gleichmässigkeit ausreichend gerollt werden und dann wenn das Wetter mitmacht, die Sonne uns einen guten Tee schenkt, wird ein schöner Tee entstehen!
Das nutzt Bio oder Romantik gar nichts. Sondern die nackten Erkenntnis und das richtige Handwerk.
Unser Tee aus Lao Ban Zhang, Ban Pen und Bu Lang Shan wird von dieser Dame zubereitet. Ich danke Ihr!
In diesem Bild können wir beobachten, ob die Bedingung von Produktion gut ist.
Eingebaute Pfanne, die von Holz gefeuert wird, ohne Rauch von Feuer beeinflusst zu werden, garantiert die erste schritt von Reinheit – kein Schmutz, kein Asche auf den Teeblätter und kein Rauch.

Wenn man Ihre Hände anschaut, hat sie gerade die erhitzten Teeblätter gelockert, gewendet und neue verteilt. Diese Bewegung mindestens acht Minuten lang.

Ehrlich gesagt, Lao Man E Gushu ist nicht ganz mein Geschmack. Er ist herb und sehr breit. Sehr breit meine ich, dass er meine Geschmacksnerven herausfordert und gewisse Passivität in mir hervorruft.
Manche Tee versetzt Dich in Aktion. Zum Beispiel der Lao Ban Zhang Gushu, der Sencha oder Guzhang Maojian. Als ich am Dienstag leichte Spannung im Kopf spürte, half mir paar Tasse gutem Lao Ban Zhang. Die Spannung war sofort vergangen und ich wurde richtig zentriert.
Solche Wirkung beschreiben Chinese gerne mit dem unverständlichen oder besser gesagt metaphorisches Wort QI.
Aber der Lao Man E ist nicht so ein Tee, der uns in die Aktion setzt. Vielmehr ist er ein Tee von reifem Mann. Selbstbewusst und ruhig. Ja, er vermittelt gewissen stabilisierenden Effekt.

Dieser Lao Man E wird häufig in Bu Lang Shan als Lao Ban Zhang getäuscht. Im diesen Bergdorf Lao Man E wachsen zwei verschiedene Gushu-Sorten, liebliche und herbe. Wenn man beiden Sorten mischt und eine Blend daraus macht, ist es eine recht gute Täuschung von Lao Ban Zhang. You hat für uns auf der Reise so eine Mischung gemacht. Wir waren richtig überzeugt, dass es einen guten Lao Ban Zhang Ersatz sein kann.

Nun schauen wir das Foto genauer:
Das ist eindeutig ein Gushu, schätzungsweise über 2-300 Jahre alt – aufgrund von dem Durchmesser des Stammes.
Der Boden recht intakt. Nicht mit Pestizide verunreinigt. Der Baum wächst natürlich ohne zu viel menschliche Eifer, weil seine neben Zwerge geduldet sind. Der Bauer, der diesen Baum pflückt schafft einen Leiter, um ihn zu schonen.
Aus einem Foto kann man recht viele Informationen lesen. Es ist häufig wie eine delektive Tätigkeit. Das macht richtig Spass!
Manchmal bekomme ich von Teefreunde einen Pu Er Gushu zu probieren. Das ist richtig spannend und verblüffend, wie viele Schein-Gushu auf dem Markt herum spazieren!

Die Bilder sind aus einem schönen Gushu-Bergdorf – Bai Cha Yuan bei Yiwu/Wan Gong.
Tim sagte, Gushu anschauen ist nicht so spannend, besser nach Taiwan mit Atong Tee produzieren gehen.
Hingegen sagte der Tom, oh eine Teereise mit Motorrad?
Persönlich teile ich die Meinung mit Tim. Eigentlich verstehe ich auch nicht, warum meine Teefreunde so scharf sind auf eine Reise nach Yunnan zu den Gushus. Gushu – gibt es doch überall.
You schüttelte seinen Kopf, wenn er von mir so etwas hörte.
Für ihn ist es sehr wichtig, den Ort zu besuchen, wo er Tee produzieren will. Er will den Boden anschauen, die Stämme der Bäume messen und mit Bauer plaudern und mitmachen, um zu erfahren, ob sie auch die Prozesse verstehen.
Ich habe sehr viel Glück mit ihm, sagte ich. Wenn er es macht, spare ich mir die Arbeit!
Trotzdem sind meine Teefreunde hier zu neugierig. Um die Samen des Tees weiter zu streuen und um die Wurzel tiefer zu schlagen, unternehme ich solche Reise mit Strapazen zu den alten Teebäumen. Aber dann doch lieber zu Fuss laufen als auf solchen Motorrad! Es ist viel zu gefährlich!
Zu dem Geschmack von Wan Gong:
Ich habe Freude an den Tee aus Wan Gong, lieblich, freundlich und ausdehnend. Ausdehnend meine ich, dass der Körper stabil und angenehm ruht.
Da You nicht zuviel Kapital verfügt, bevorzugt er Bo He Tang, noch ein abgelegenes Dorf als Wan Gong, der noch naturbelassener und tiefgründiger schmeckt.
Es fehlt mir recht schwierig über Pu Er zu beschreiben. Tiefgründig oder ausdehnend… Am besten erwirbt man einen authentischen Gushu und versucht selbst es zu erfahren.

Der Preis von Gushu in Lao Ban Zhang Dorf:
Das 1. Foto ist der Cha Wang – König des Teebaums. Preis pro Kg, 150000 RMB; 23465 Sfr.
Das 2. Foto ist der Cha Hou – Königin des Teebaums. Preis pro Kg, 140000 RMB; 21900 Sfr.
Fair Trade.
Wenn Du keine Ahnung hast, selbst nicht beurteilen kannst, ob der Tee authetisch ist oder nicht, bist du nicht berechtigt, den echten zu erwerben. Das Geld nutzt nichts.

Das Dorf Bing Dao ist so berühmt und teuer wegen den unter den Bäumen zeltenden Koreaner. Es gehört zu Lin Cang Teeanbau-Region.
You sagte mir, es sei touristisch ausbaufähig. Die Wege seien nicht steil und steinig – also Menglin tauglich. Wir planen eine gemeinsame Teereise nach Yunnan, nach Da Xue Shan, nach Bing Dao.
Das Bild auf dem Baum steht die Informationen über ihn. Scheinbar werden bestimmte Bäume nummeriert, sein Stamm gemessen, seine Höhe dokumentiert und sein Krone geschätzt.
Der Preis von Gushu aus Bing Dao steigt wieder einmal im Jahr 2015. Viel Glück für die Teebauer!
Morgen berichte ich weiter über die neue Entwicklung von Pu Er 2015.

Wie versprochen besuchte You Da Xue Shan in Mengku und kaufte den schönen authentischen Tee aus genetisch wilden Teebäume!
Ich fragte ihn, wie der Tee von Da Xue Shan sich von dem aus Wuliangshan unterscheidet. Die beiden Teesorten sind aus genetisch wilden Bäumen.
Er sagte, dass die Bedingung Tee zu produzieren in Da Xue Shan besser ist. Es gäbe nicht den langen Transport-Weg und das Pflückgut kann gleich in der Ruhe weiter verarbeitet werden.
Wir werden im Jahr 2015 neben dem Tee von Wuliangshan ebenfalls Cha Bing und Hong Cha von Da Xue Shan anbieten!
Ich bin sehr gespannt!

Heute gegen Abend 18 Uhr schlugen Hagel heftig die Landschaft in Menghai ein.
Was passiert nun mit den Teepflanzen und die bevorstehende Ernte?
Vereiste Straße, seltene Szenerie in der tropischen Yunnan.

Der Mengku Gushu von You ist keine Ernte von genetisch wilden Bäumen.
Er sagte mir vorhin, dass er in paar Tage dorthin reisen wird. Der Weg nach dem Da Xue Shan, der grosse Schneeberg, sei nicht steil. Also, menglin-tauglich.
Also, ich bat ihm, mich in zwei Jahren auf den Weg mitzunehmen. Der einfache Weg anstatt paar Stunde durch Jungle zu laufen!
Wenn die wilden Bäume in Da Xue Shan (Mengku) besser sind als in Wuliangshan, würden wir in diesem Jahr auch schöne Tees von dort erleben können!
Das wird spannend!
Nun geht die Reise des Tees in paar Woche nach Alishan – mit Bus.

Ein Stapel Mengku Gushu von You produziert, lag lange im Keller an der Spiegelgasse. Sein Jahrgang 2007.
Fabio bat mich ihm eine Fladen zum Annas Geburtstag zu geben, den er noch nicht kennt.
Fabio hat eine richtige Sammlung, was fehlt noch in seinem Keller?
Der Mengku.
Als wir zusammen diesen Tee zum ersten Mal degustierten, waren alle still.
Wie soll man diesen Tee beschreiben?
Ein Tee, der Romeo zu Ruhe bringt.
Ein Tee, der jemanden zur Lebendigkeit versetzt.
Ein Tee, der grosse Schneebergen nah bringt.
Als ich im Dezember bei You war, goss er ihn um mich in den kalten Winter Taiwans aufzuwärmen. Der Mengku bei ihm ist ein Tee, der in der feucht-warmen Luft Taiwans gelagert, das rauchige ist präsent, das süsse zurückhaltender und seine Sprache langsam und leise.
„Als ob ich im grossen Bergen voller Schnee und tiefen Ozean voller rauen Wind wäre.“ seufzte ich.
Da Shan, Da Hai. Grosse Bergen. Tiefe Ozean. Ein Ausdruck des Chinesischen um prächtige Landschaft und tüchtige Menschen zu beschreiben. Er drückt die Spannung zwischen Menschen und der Natur aus. Es ist ein Manifest des Menschen, zu sich zu stehen trotz der mächtigen Bergmassiven und überwältigenden Wellen.
In Mengku riecht man den Duft des Berges, die Energie des Schnees. Ruhe, Inspiration oder Vertrauen.
Vertrauen, dass man einen Platz auf der Erde hat.
Man sagte, dieser Tee aus den alten Bäumen von Mengku sei so widerstandsfähig gegen Kälte und gegen schlechte Lebensbedingung.
Er schenkt mir ganz andere Form von Kraft. Anders als Bangwei.
Der Bangwei ist wie ein Tee, der mich auf Null-Punkt meiner Existenz bringt.
Es wird beim Trinken von Bangwei jedesmal klar, dass mein Dasein ein Provisorium ist. Jetzt bin ich in Zürich, aber später? Wer weiss. Der Tee geht aber weiter ohne mich. Es ist eine grosse Erleichterung zu wissen, man muss keine Spuren hinterlassen
Diese Leichtigkeit macht alles wieder lebenswürdig. Ich lerne zu vertrauen, dass alles sich zum Guten wenden kann.
Fabio erzählte mir vor einer Woche, dass der an der Spiegelgasse gelagerte Mengku ihm besser gefällt. Ich lachte und meinte es mit einem guten Verkaufsargument: Zürich-Luft Zuschlag.

Ein Mengku Gushu ist ein seltener Tee, weil solche alten Bäume heute geschützt sind. Dieser Teee stammt aus Da Xue Shan in tiefen Yunnan. Ab 2200 Meter über Meeresspiegel wachsen die alten Teebäume, teilweise über Tausenjahren alt.
Eine Schale Mengku gleicht ein Bambusboot in die massiven Berglandschaft einzutauchen.