Nach zwei Tagen vollen Teeprogramm musste ich zuerst geschlafen. Wenn ich nur Tee trinken würde und nicht manchmal fremdgegehe zum Bier oder Kaffee, hätte ich gar keinen Ausgleich und mein Gesicht würde wohl schon längst grün.

Ich lernte Renate zum ersten Mal im Telefon kennen. Sehr pfiiffig und direkt. Als Sie heute mit ihren Jünger kam und mich grüsste, wußte ich, das ist die Person mit einem großen Teeherz! Teeherz ist nicht lieb und anschmiegsam, meistens sehr direkt und oft kritisch. Das Teeherz hat eine Größe und Klarheit, die ihre Menschen erleichtern, sich selbst zu bleiben. Als eine erfahrene Teehändlerin und Gewürzproduzent bewunderte sie offen die vorgeführten Teekostbarkeiten und gab ehrlich als Anfänger der neuen Oolongwelt zu. Eine Größe, die nicht jeder hat. Sie brachte mich immer wieder zu lachen mit ihren spitzen Bemerkungen zum Tee. Sie ist sich selbst. Sie drängte sich nicht auf und ließ ihre Jünger mit Neugier die neue Welt erkündigen. Eine Königin im Thron weiß Menschen zu schätzen, die sich um sie bahnen. Ich habe dieses Teeherz aus Frankfurt sofort ins Herzen geschlossen.

Ich verstehe, wenn Barbara mir sagte, dass sie jetzt das Gefühl bekommt, eigentlich von Tee nicht weiss. Jedesmal zweifele ich auch an mir selbst, und frage, Kannst Du es wirklich? Kannst Du wirklich anderen Menschen näher zum Tee zu bringen?

Die neugierigen pfiffigen Teefreunden aus Frankfurt zeigten uns ihr Können aus langjährigen Erfahrungen mit Tee. Die Teilnehmer von gestern haben bereits das Tempo im Körper, so dass wir heute in einer Schnelligkeit, Punktlich das Seminar abschliessen können. Ich sah Roger immer mit Handy seine Notitz tippte und Bernhard anderen Teefreunde mit seinem wertvollen Wissen über Zikaden teilte. Dominika in Stille ihre Notitz aufschrieb und wie ein Schwamm den Duft des Oolong aufnahm. Andrea, Carola und Jörg kümmerten sich immer im Hintergrund um den Ablauf des Seminars . Andrea, ein schöner Teesommelier, machte sich einen weiten Weg nach Zürich. Sie wußte warum. Ich hoffe, ihr etwas mit nach Hause mitgeben zu können. Philipp, den ich zum ersten Mal kennen lernte, eine versteckte vielfältige Person, uns mit seinem Kamera begleitet. Er führt ein Maler-Betrieb, sagte er. Ich dachte, er sei ein Künstler. Ein Mensch weiß seinen schönen inneren Garten zu pflegen.

Alle sagten, es war schwer, aber sehr schön. Ein Einstieg in die Welt des vielfältige Oolongs ist heute gewagt.
Teeliste wie versprochen folgt gleich

Vielen Dank für das schnelle Schicken von Fotos von Jörg und Carola! Ohne
ihre Großzügigkeit, die mir immer im Hintergrund zu unterstützen, wäre das
Seminar nicht reibungslos laufen! Ich danke hier ganz herzlich bei ihnen!

Wir haben einen wunderschönen sonnigen Tag im Lotus Garten. Sonnig unter dem zürcher Himmel, sonnig in unserem Herzen.
Teefreunde aus München, Frankfurt, Tübingen, Basel und Esslingen nahmen den weiten Weg, um den Tee zu widmen. Tee, ein unsichtbarer Faden, die Menschen zueinander zu führen. Eigentlich sind viele Dinge im Leben bereits vorgesehen, nur wir nehmen die Puzzles nicht wahr, während wir puzzeln.

Das Interessante von Heute war, den Preis zwischen den Tees zu schmecken. Drei gut verarbeitete Dongding Oolong von drei verschiedenen Preislage sollen anhand der Deguatation herausgefunden werden. Ich wußte vorher schon, was ungefähr passieren könnte. Tatsächlich waren die meisten drauf einig, dass der preislich günstigere Dongding der bessere sein sollte und der teuerste wurde als günstigste bezeichnet.

Das Geheimis ist ganz einfach. Der gute und einfache Dongding schmeckt süss und markant aromatisch. Dies kann jeder gleich herausfinden. Der edele Dongding hat eine zurückhaltende leise aber präsente Duftnote und braucht mehr Aufmerksamkeit und Sensibilität. Die zurückhaltende Eleganz ist eben nicht jeder Manns Geschmack. Aber wer diese Note empfindet, wird reichlich mit klare nachhaltige und aromatische Eleganz beschenkt! Es ist die chinesische Ästhetik, die einen fordert, mit den Dinge auseinanderzusetzen. Man wird nicht gleich mit einfachen schnellen Dingen belohnt, sondern die Entdeckung muss selbst getätigt werden. Einfach zu verstehende Dinge werden schnell verflogen, langweilig, ähnlich wie unsere Zeitungensartikel und Seifeoper, die am Jedentag im TV und bei uns selbst abspielen…

Ich war müde, aber glücklich. Hoffentlich hat jeder einen schönen Heimweg!

Liebe Teefreunde, das Seminar I am 28.02 sind noch Plätze frei.

Das Seminar II Oolong am 1.03. in Zürich ist mehr als ausgebucht. Es wird schwierig noch mehr Anmeldungen anzunehmen.

Vielleicht ist das Seminar II Oolong am 15.03.09 in Berlin eine Alternative? 

Bitte Melden Sie Sich bei Frau Kristine Mager.

 Tel. 030 28 04 06 60 • Mail: teeimport@aol.com

Am 01.03 kommt der Insektforscher ebenfalls zum Teeseminar Oolong. Es wird bestimmt lustig, mehr über den Werdegang von Oriental Beauty zu erfahren.

In diesem Teeseminar-Oolong möchte ich zuerst einen kleinen Überblick von den typischen Oolong von China und Taiwan.
1.       Überblick von chinesischen Oolongsorten aus Guandong und Fujian.
2.       Überblick von sortenreichen Formosa Oolongs
3.       Ein Vergleich von verschiedenen Oolongbaumsorten.
4.       Wie unterschiedlich schmeckt ein Oolong aus unterschiedlichen Anbaugebieten? Ein Vergleich von unterschiedlichen Anbaugebieten auf Formosa.
5.       Was bedeutet Röstung? Wie schmeckt ein Oolong in unterschiedlichem Röstungsstadion?
6.       Was bedeutet Fermentation? Mit Degustation sollte die Irrtümer von grünem und braunem Oolong geklärt werden.
7.       Wie beeinflusst die Zeit der Lagerung auf einen Oolong?

Diese Fragen zu klären, hilft uns, Oolong besser zu verstehen. Anstatt mit einfachen Kategorie und Etikettierung versuchen wir mit dem Geschmack und Duft zu erkennen, wie weit ein Oolong fermentiert und geröstet wird. Für Oolongtee-Liebhaber ist das Seminar eine Einladung auf eine Reise ins Neufundland. Nicht nur das Kenntnis Anbaugebieten und Oolongsorten werden unseren Erfahrungshorizont erweitern, sondern auch die Facetten eines einfachen Pflanzen durch seine unterschiedlichen Verarbeitungsverfahren.
Für mich ist es ein Weg ohne Rückfahrkarte, sobald ich auf der Reise ins Oolongland. Ich hoffe, die Faszination andere Teefreunden anstecken zu können.

Teeseminar: Sprache des Tees II

Am So.,15.03.2008 findet von 10 -16 Uhr ein Teeseminar zum Thema „Sprache des Tees II – Oolong“ in Berlin statt.

Organisator:

Berliner Teesalon

Ort:

Berliner Teesalon, Invalidenstrasse 106, 10115 Berlin, Frau Kristine Mager

Kosten:

Bitte beim Berliner Teesalon nachfragen.

Anmeldung:

teeimport@aol.com oder  0049-(0)30 28 04 06 60

Das Oolong-Seminar setzt mit dem besonderen „halb-Fermentierten“ Tee auseinander. Insbesonders mit der Röstung und Fermentation. Dadurch sollte die Irrtümer von der Kategorisierung „grüner“ und „brauner“ Oolong geklärt werden. Auch der Vergleich der Lagerung von gelagerten Tees sollte am Ende des Seminars durch die Degustation ebenfalls verdeutlicht werden. Das Programm für Berlin werde ich bald im Blog veröffentlichen.

Ich freue mich auf die Teefreunde in Berlin!

Die neuen Daten vom Teeseminar im Frühling 2009 sind nun konkret.

Am Sa., 28.02.2009 findet von 10 -16 Uhr ein Teeseminar zum Thema „Sprache des Tees I“ in Zürich statt.

Am So., 01.03.2009  findet von 10 -14 Uhr ein Teeseminar zum Thema “ Sprache des Tees II, Schwerpunkt Oolong“ in Zürich statt.

Ort:

 Lotus Garten, Waffenplatzstrasse 1, 8002 Zürich,  0041-43-2430725 

Anmeldung:

  0041-79-3871130  oder  info@tee-erleben.ch

Kosten:

Teeseminar I: 120 Sfr.

Teeseminar II: 100 Sfr.

Teilnahme an beiden  Seminaren: 190 Sfr.

Sondertarife für Wiederholungsteilnehmer und Auszubildende auf Anfrage.

Das Oolong-Seminar setzt mit dem besonderen „halb-Fermentierten“ Tee auseinander. Insbesonders mit der Röstung und Fermentation. Dadurch sollte die Irrtümer von der Kategorisierung „grüner“ und „brauner“ Oolong geklärt werden. Für Teilnehmer an der Teereise im April wäre das Seminar empfehlenswert.

Gerne veröffentliche ich die Liste vom Teeseminar am Sonntag in Zürich. Vielen Dank für die Organisation von Teeclub Schweiz und die weit gereisten Teilnehmer aus Bern, Genf und Karlsruhe.

1. Einblick in die chinesische Teewelt:

Yinzhen Baihao (Fuding, Fujian 2007, Da Baicha), Nanyue Meofeng (Hunan 2008), Junshan Yinzhen (Hunan 2008), Huang Ya (Yunan 2008), Dianhong Premium (Yunan Lancang 2008), Jadeoolong (Nantou 2008), Pu Er 1990 (Yunan), Jasmin Yinhao ( Fujian 2008), Kräutertee aus Sichuan, Wilde Baumtipp aus Yunan 2008

2. Was ist original? Was ist OEM-Produkt?

Zhenshan Xiaozhong (Wuyishan 2008, KbA Wuyishan 2006, Teeland 2007)

Jadeoolong (Nantou original 2008, kba aus Hubei 2006)

Longjing (Meijiawu 2008, Longjing kbA 2008, Longjing Sommer 2008)

3. Aus einem Teegarten und einer Baumart könnte man anhand von unterschiedlichen Herstellungsmethode und Erntezeit unterschiedliche Teesorten kreieren.

Qingxin Ganzhong (Mandarin-Oolong-Baum) in Sanxian: wiesser Tee, Bai Mudan, roter Tee, Fancy Oolong, Mixiang Hongcha

Bai Maohou in Pinglin: Paochung Oolong, Bai Mudan, Oriental Beauty – das ist eine absolute „Glücksreihe“ für die Teilnehmer. Denn diese Tees aus diesem Baum in dieser Qualität könnte man eigentlich nur träumen! Eine Sammlung aus meiner letzter Reise.

4. Faktor Lagerung

Eine Degustationsreihe von Pu Er – wer den Jahrgang richtig tippt, bekommt ein Tuocha 1999 von mir.

Pu Er 1990 (China/Vietnam), 1997 (Simao), 2003 Yiwu, 2005 Yiwu, 2006 Yiwu, 2008 Yiwu, 2007 kbA

5. Faktor Röstung

Anhand von dem originalen Tie Guanyin Baum möchte ich den Einfluss von Röstung nach der Produktion verdeutlichen.

Anxi 2008 (nicht geröstet, gut produziert), Anxi 2008 ( nicht geröstet, zu wenig gewelkt und darum grassige Note), Anxi 2006 (leicht geröstet), Tie Guanyin 2008 (mittel geröstet, Pinglin – schöner Ananasduft! Ich bezeichne ihn als Ananas-Tie Guanyin), Tie Guanyin Muzha 2008 (nach der Tradition „richtig“ geröstet)

6. Die Höhe der Teegarten sollte anhand der Degustaion festgestellt werden.

Qingxin Oolong als Beispiel.

Pinglin, Mingjian (400 ü.M.), zwei Exemplare von Dongding Berg 800 ü. M. (von Insekten befallen und nicht befallen), Alishan 1400 ü. M. zwei Exemplare von Lishan 2600 ü. M. (von Insekten befallen und nicht befallen), Dongding Berg 800 ü. M. 1984

Eine spannende Degustation folgt heute abend in Zürich: Thema Pu Er.

Ich sitzte fest in Asien. Der Kampf im Bangkok-Flughafen brachte mein Plan durcheinander. Jeden Tag warte ich auf den Anruf und auf meine Abreise. Aber bis zum 10.12. sollte ich unbedingt in Zuerich sein, denn die Pu Er Degustaion auf mich wartet.

Pu Er Degustation

10.12. 2008 18.30

Altstadthaus Zuerich

Veranstalter Teeclub Schweiz, 044 / 776 18 08

Ach, stimmt, ich muss eigentlich fuer da sein. Am 7.12. findet bereits ein Teeseminar von mir statt, ausgebucht.

Mein Vater sagte heute, er will endlich wieder ein ordentliches und ruhiges Haus. Warum fliegt Thai nicht?

1. Runde Einblick in die chinesische Teewelt:

Yinzhen Baihao, Nanyue Maofeng, Junshan Yinzhen, Huang Ya, Jade Oolong, Dianhong Premium, Pu Er 1990

2. Originalität und OEM Produkte:

Yinzhen aus Fuding, Zhenghe und Java; Lapsang Souchung aus Wuyishan Premium und KbA; Jadeoolong aus Nantou (Taiwan) und Hubei (China) 

3. Herstellungsmethode und Teebaum:

aus Qingxin Ganzhong in Sanxia könnte man:

Sanxia Baicha, Sanxia Hong Cha, Sanxia Fancy Oolong, Sanxia Mixiang Hong Cha, Sanxia Bi Luochun herstellen.

4. Fehler in der Produktionen

Tie Guanyin Anxi 2 Exemplare; Gyokuro Uji, 2 Exemplare; Lungjing 2 Exemplare

5. Lagerung

Pu Er 1990, 1999, 2001, 2003, 2005, 2006 KbA

Kristine bezeichnete diese Runde als ein A-HA-Effekt Runde. Eigentlich ist es gar nicht schwer die Differenz der Zeit durch die Lagerung herauszufinden. Es ist sehr logisch und nachvollziehbar! – Ich finde es auch!

Das Wichtigste dabei ist, eine zuverlässige Quelle zu finden und sich daran orientieren zu können! Durch Vergleich bekommt man ein gutes Gefühl, wie der Jahrgang schmeckt.

6. Röstung und Fermentation im Tee:

Muzha Tie Guanyin vs Anxi Tia Guanyin; Dongding original VS Dongding Nostalgie

7. Die Höhe der Teegarten und äußere Faktoren:

Qingxin Oolong aus Lishan, Lishan Holzkohle von Insekten befallen, Alishan, Mingjian, Pingling und Dongding Berg; Kontrast Beispiel Meeroolong 2008 (Gangkou Cha)

Für viele im Seminar war diese Runde eine Herausforderung. Zuerst glaubte man es nicht zu schaffen, den Unterschied herauszufinden. Doch es gelingt, wenn man intuitiv und logisch vorangeht…

Fotos von Seminar in Berliner Teesalon zum runder Laden.