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Zwei Yinzhen Baihao

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Zwei Yinzhen Baihao

Ich habe einen schönen seltenen Yinzhen Baihao erhalten. Dieser Yinzhen sollte aus dem Ursprungsanbauort Zhenghe in Fujian stammen. In meinem Vorratskammer hätte ich bereits einen Yinzhen aus dem konventionellen Anbau. Beide weisse exklusive Tees möchte ich gerne gemainsam degustieren.

Im Bild sehen wir links den Yinzhen aus konventionellem Anbau – ebenfalls aus Zhenghe. Im Bild rechts sehen wir den Yinzhen aus Bio-Anbau. Der Yinzhen auf der linken Seite sehen „fetter“ – bzw. satter aus, während der auf der rechten Seite dunkler und schlanker aussieht.

Mengding Huangya 蒙顶黄芽

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Teegarten in MengshanTeegarten in Mengshan

Mengding Huangya, ein Götter Tee aus Mengshan, Yaan/Suchuan 四川省雅安市蒙顶山. Ein Gegend, wo nicht nur Götter Tee produziert wird, sondern auch der letzte ZUfluchtort von Panda Bären…

Lu Yu bezeichnete in Cha Jing den Tee aus Mengding als der beste Tee. Mengding Tee (Tee auf dem Gipfel des Meng Shans) genoss nicht nur den Ruf als der beste Tee in China, sondern auch als Götter Tee.
Viele Legende erzählten die Heilkraft des Mengding Tees. Mao Wenxi (ca. 935 n. C.) in seinem Buch über Tee „Cha Pu“ erzählte, dass es fünf Gipfel in Mengshan gibt. Auf dem mittleren Gipfel befinden sich Teegärten. Wenn man 40gr. Von dem Gipfel trinkt, werden chronische Probleme geheilt. 80g Mengding Tee schützt uns vor Krankheiten. 120g garantiert uns schöne Haut und Knochen, ausserdem wirkt er „anti-aging“. Beim 150g ist man bereits eine irdische Gottheit!
Glaubst Du es, oder nicht?
In Mengshan regnet es immer – etwas wie hier im Mitte Europa… Regen, Wolken und Nebel dominieren diese Gegend. Warmes und feuchtes Klima ist die beste Vorraussetzung für Tee.
Heute gibt es verschiedene Variationen von Mengding Tee:
Ganlu (Süsse Tau): ein grüner Tee aus ein Blatt und ein Tipp.
Shihua (Stein Blumen): ein gelber Tee aus zarten Blätter.
Huanya (gelber Tipp): ein gelber Tee. Im Unterschied zu „Shihua“ wird Huangya leicht gerollt. Die Tipps glänzen und der Geschmack ist elegant, rein und voll.
Der Tee aus Mengding wurde seit Tang-Dynastie als kaiserlichen Tribut produziert. Es wurde sogar verschiedene Zeremonien durchgeführt, während der Tee sorgfältig produziert. Eigentlich existieren nur 7 Teebäume auf dem Gipfel von Mengding, dessen Tee den Name Götter-Tee tragen dürfen. Tee aus anderen Teebäumen sind „Fanzhong“ – gewöhnliche Sorte.
Heute ist es eine demokratische Zeit. Es gibt nun keinen Kaiser-Tee, sondern wohl „Massen-Tee“. Wer kümmert sich noch darum, wie der Götter Tee schmeckt? Stehen die 7 Götter-Bäume noch auf dem Gipfel des Meng Shans?

Einst war der Mengding Huanya der Portotyp von Mengshan Tee. Heute übernimmt der grüne Tee seine Stellung. Heutzutage wird in diesem Gebiet hauptsächlich grüner Tee produziert, sogar auch Schwarztee…

Ich bin froh, dass wir noch Mengding Huanya erleben können, egal ob er aus dem gewöhnlichen Baum stammt oder aus dem Götter-Baum…

Lapsang Souchong 正山小种

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Neulich habe ich gelesen, dass der Name Lapsang Souchong tibetisch sei.

„Lap“ bedeutet in Tibtisch „Hand“. „Sang“ bedeutet „Vollkommenheit“. „Sou“ beduetet „Herstellung“. „Chong“ ist „vollenden“. Kurz zusammengefasst bedeutet dieser Name in Tibet: „aus Hände in der Vollkommenheit hergestellt“.

Wie ist dieser seltene rarer roter Tee aus Wuyi-Gerbirge nach Tibet gebracht? Durch die Pferde und Esel-Karawanen über Schluchten und Gipfel… Die Phantasie hilft der geographischen Lücke zu schliessen.

Heute habe ich erfahren, dass dieser Tee im originalen Anbauort Tongmu Guan auf zweier Art hergestellt wird: für Binnenmarkt in China – ein roter Tee, der nach fruchtigem Longgan-Frucht 桂圆味 schmeckt; für Ausland – ein westlicher Stil… leicht rauchig und keine Spuren von fruchtigem Longgan Geschmack.

Schade für wen? Warum glauben die Hersteller in China, dass Ausländer einen anderen Lapsang Souchong haben wollen? Warum glauben sie, dass Geschmack kulturell begrenzt ist? Ich erinnere mich an die Shop-Soy unf Süss-Sauer-Gerichte in China Restaurant… Verstehen Ausländer wirklich den „chinesischen“ Tee nicht? Schade für China, das Land des Tees, das glaubt, dass man sich an dem Geschmack des vermeintlichen „Westen“ anpassen muss. Schade für chinesische Teemaker, die so wenig Selbstvertrauen hätten, in ihre eigene Tradition!

Schade für allen Teeliebhaber, die gerne einen Schluck des originalen Lapsang Souchong erleben möchten.

Phönix Dancong 2006

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Ich war sehr enttäuscht, als ich erfuhr, dass der Phönix Dancong 2005 ausverkauft wurde und Ernte 2006 noch nicht zufriedene Auswahl getroffen wurde. Teataster Chen sagte mir, „Rarität ist eben Rariät!“ Es sollte mir doch klar sein, dass Tee eben kein Industrieprodukt ist! Jedes Jahr ist anders! Darum RARITÄT!

Heute erhalte ich eine kleine Probepakte von ihm. Er hat doch welche gefunden, was ihm zufrieden stellt.

Antje, Martin und ich sassen im Garten und genossen zusammen den frischen Ernte von Phönix Dancong 2006!

Ein wunderbarer Tee. Er ist frischer fruchtiger als der von 2006. Lichee Geschmack war sehr deutlich und verführt uns zur exotischen Welt! Duft des Lichees, Geschmack des Honigs und eine frische Brise wehen in unser Herz und Körper. Sind wir noch in Zürich? Oder sind wir schon in Asien?

Trotzdem sagte Martin, „Nein, dieser Tee passt nicht zum Schogi Kuchen.“ Ja. Er hat vollkommen Recht. Ein charakterstarker Matcha oder ein würziger herber Nanyue Maofeng könnten den Geschmack des Schogi-Kuchen ebenbürdig sein, aber nicht so ein farbreicher, blumiger und Fruchtiger Phönix aus Phönix Berg Chaoan… 

Degustation von Jade Oolong (Cui Yu Wulong)

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Degustation von Jade Oolong (Cui Yu Wulong)

Stefan hat mir zwei interessante Jadeoolongs aus China mitgeschickt.

China: Fujian und Hubei. Beide werden als Jade Oolong deklariert.

Ich war sehr neugierig und habe gleich mit dem Jadeoolong aus Nantou zusammen degustiert. (Foto: von links nach rechts Nantou, Hubei, Fujian)

2g Tee, 150ml wasser fast 100 grad, 3 Minuten ziehen lassen

Aufguss:

Nantou: klar, hell

Hubei: klar, organgefarbig

Fujian: klar, leicht dunkler als der aus Nantou

Blatt trocken: die Oolongs aus China haben viele Stange und lose holzende Teile. Ich nehme an, dass ein Prozess „Jian Zhi“ – Aussoertierung gespart wird. Streng gesagt, ist der Herstellungsprozess noch nicht ganz abgeschlossen. Selbst in Taiwan werden oft dieser letzten Schritt gespart.

Der Duft und Geschmack: die beiden Oolongs aus China schmecken meiner Meinung nach nicht nach „Jade Oolong“, der frisch, blumig, lieblich aber eine eigene Note – leicht nach Pfefferminz schmeckt. Der Oolong aus Fujian hat mir jedoch gut gefallen. Er hat eine schöne blumige Note, die mich an Orchideen erinnert. Leicht fruchtige Longgan-Note ist es in ihm ebenfalls zu finden. Wenn man ihn nicht als einen Jade-oolong bezeichnen würde, wäre er ein interessanter Oolong mit seinem eigenen Name. Ich nehme an, dass er ein Guanyin Teebaum ist. Ein charaktervoller Oolong. Dagegen ist der Oolong aus Hubei nicht auffallend.

Die drei Oolongs duften selbst wenn die Blätter kalt wurden.

Ich denke, dass es viele bekannte interessante Oolongsorten in Fujian gibt. Wenn Teebauer in Fujian sich bemühen, ihre vorhandene geschichtsreiche Oolongs richtig und „einfach“ nach ihrer Tradition zu produzieren, könnte ihr Tee welt berühmt bleiben! Wozu stellen Teebauer in Fujian einen modischen Oolong wie „Jadeoolong“ her, der erst 20 Jahre Geschichte hat? Aber ein richtiger einfach guter Tie Guanyin, ein richtig guter Huang Jin Gui oder Buddha Hand aus originaler Herkunft Fujian zu finden ist es schwerer als auf den Mond zu laden!!

Ich bin trotzdem sehr berührt von Stefan und seinem Kollege in fernem Norden, wie sie einfach als Teeliebhaber in Deutschland mit Tee auseinandersetzen und die Kunst des Tees pflegen. Ich danke ihnen!

Mending Huangya 蒙嵿黃芽und Bai Juyi 白居易

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琴茶 (Tee und Musik)

兀兀寄影群動內

陶陶任性一生歡

自拋官後春多醉

不讀書來老更閑

琴裡知聞唯淥水

茶中故舊是蒙山

窮通休止長相伴

誰道吾今無往還

Als Bai Juyi (Tang Dynastie, 9. Jahrhundert) nach seinem gescheiterten politischen Karriere in Luoyang zurückzog, lebte er im Tempel Xiangshan. Er tröstet seine alte müde Seele mit Wein, Tee und Poesie. Gelegentlich pflegte er Freundschaft mit anderen Poeten und Teefreunden. Meistens lebte er bescheiden und zurückgezogen.

Bai war ein berühmter Dichter des Tang-Dynastie. Er kritisierte die politische Lage und gesellschaftliche Diskrepanzen mit seiner Dichtung. Er war nie wirklich glücklich in der Politik und nie in der Lage seine Vision zu realisieren, weil er immer aus der Machtzentrum verdrängt wurde. Leid, Wut und Enttäuschung lesen wir heute noch zwischen seinen Zeilen. Aber seine Vision, seine Liebe zu seinem Land und Menschen und seine Sentimentalität, die oft durch Gedichte über Tee ausgedrückt wurden, bleibt verewigt bis heute.

Es war ein Abend. Als die Touristen und Gläubigen den Tempel verliessen und es plötzlich alles ruhig und leer wurde, sass Bai allein am Fenster. Die Sonneuntergang färbte den Himmel und er trank allein den  Mending Tee, der frisch aus Sichuan eintraff… Allein, ruhig und vielleicht einsam.

In diesem Moment hörte er musikalische Klänge von chinesischen „Klavier“. Seine Einsamkeit wurde gebrochen und er hörte genau hin. Diese Musik erinerte ihn an seine politische Höhepunkte, seinen Tiefgang und seine Erfahrungen mit Menschen. Alles ist vergänglich, Gefüle, Liebe, Zusammenkunft und Abschied…

Er schrieb das Gedicht nieder….

„Nach meinem Abgang der politischen Karriere, trank ich viel im Frühling.

 Nachdem ich nicht mehr viel studiere, geniesse ich die Musse meines Alters.

In den Känge wusste ich, dass es sich um das Lied Lüshui handelte,

Im Tee ist der Mendging ist mein alter Freund!“

Ich entschuldige mich für meine schlechte Übersetzung!

Tee und Brasileirinho

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Reinhard erzählte mir, dass er sehr gerne den Geschmack des Fancyoolongs mit Aprikose-Duft, der einst lieferbar war und in der Literatur gepriesen wurde, einmal probieren würde. Ich verstehe seine Sehnsucht und versichte ihn diesen Wünsche zu erfüllen. Nach dem er diesen speziellen Oolong degustierte, schrieb er mir, dass er den Teebauer bewundert, wie er dieses Kunstwerk schaffen könnte! Ich schrieb ihm, wahrscheinlich hat dieser Teebauer einfach seinen Vater gefolgt, was der Vater gezeigt hat, wie man einen richtigen Baihao Oolong (Fancy Oolong oder Oriental Beauty) produziert. Der Teebauer hat die Teeblätter einfach Schritt für Schritt verarbeitet, ohne an Mode und Markttrend zu denken. Ein einfacher Teebauer macht seinen Tee einfach nach seiner Tradition. Dadurch entsteht ein großartiger Tee, der jemanden in der Schweiz fast zu weinen bringt…

Film

 

Das ähnliche Erlebnis habe ich gestern im Kino erlebt. Mika Kauriskäki erzählt in „Brasileirinho“ die Geschichte und Lebendigkeit des Choro – die Alltagsmusik von kleinem Volk. Die Musik wurde von Darstellung verschiedener Stars präsentiert. Die künstlerische Fähigkeit des Stars ist beeindruckend und die musikalischen Klänge sind unvergesslich ausgezeichnet. (Mir gefällt trotzdem der Film vom Wim Wenders – Bueno Vista Social Club besser, weil es dort nicht nur Stars zum Wort kommen, sondern der Mensch.) Nicht die filmische Darstellung oder Musikalität mich berührt, sondern das brasilianische Wesen. Ein einfacher armer Schlucker wie meiste in diesem Land, sang über seine Hütte, seine unerfüllte Träume in einfacher Wörter und Melodie von seiner einfachen Poesie. Diese einfache Poesie, die überall in brasilianischen Texten und Lieder zu finden ist, brach mich zu weinen. Diese Poesie ist der große Schatz von Brasil!

Teebauer oder Künstler, die einfach ihrem Werk mit Herz und Fleiß widmen, einfach ihre Arbeit tun, sind heute unser Schätze geworden. Heute geht es um „Neuigkeiten“, „Innovation“, „Wirtschaftlichkeit“ und „Trend“, selbst die „Schlich-heit“ wird inszeniert – geht doch einfach ins super moderne Möbelhaus und beobachte, was „Designer“ uns von „schlich“ und „kalt“ erzählt.

Teetaster Chen wollte, dass ich ihm eine Kücheuhr kaufe. Ich suchte überall in Konstanz nach einer eleganten Kücheuhr – ohne Erfolg. Ich sagte, dass es modern ist, eine Digitaluhr zu haben. Er lachte im Telefon und sagte, er sei ein einfacher Mensch und wollte eine einfache drehbare Kücheuhr. Nun ist es dieser einfache Wünsch schwer zu erfüllen, weil unsere Gesellschaft kompliziert geworden ist und komplizierte Uhr mit Batterie „einfacher“ geworden ist…

黄茶 蒙顶黄芽 Gelber Tee Mengding Huangya

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Gestern war ich in Bern bei Gerhard und Kathrin. Wir haben verschiedene gelben Tees zusammen getrunken. Der gelbe Tee ist noch ein Fremdwort in der europäischen Teewelt. Man kann eigentlich nicht klar sagen, wie ein gelber Tee schmeckt. Es gibt verschiedene Verfahren (je nach der Blattgut), um gelben Tee herzustellen, so dass der Geschmack des gelben Tees sich variiert. Der typische Charakter ist „gelber Aufguss, gelber Blatt“. „angenehme Duft und schmeichelnder Aufguss“.

Sichuan Die Lage Sichuan in China

 

Mengding Huangya 蒙顶黄芽 ist eine sehr bekannte gelbe Teesorte. Er stammt aus Sichuan, Mingshan (Landkreis), Mengding Berg. Die Ernte besteht aus ein Tipp und ein Blatt aus der Frühlingspflückung. Die Blattform ist flach und beharrt. Die Blätter schimmeln leicht gelblich. Der Aufguss ist leicht gelblich, leicht jadegrün. Er schmeckt frisch, mild, rein. Der angenehme Aufguss erfrischt meinen Geist, der verregnet ist. Ich fühle mich beflügelt, Richtung „Shangri La“ zu fliegen…

 

Wenn man diesen Tee wie Junshan Yinzhen im Glas aufgießt, ist das Zuschauen dieses Tees im Wasser ein wirkliches Erlebnis. Die Teeblätter stehen reihen nach im Glas und tanzt miteinander in ihrem Rhythmus.

Für mich hat ein gelber Tee oft eine Kastanien Note, die beim Huoshan Huangya sehr stark zur Geltung kommt, aber bei Junshan Yinzhen und Mengding Huangya eine leise Nuance ist. Temperatur – nicht zu heiss, ca. 80 Grad.

 

Tee aus Mengshan 蒙山 ist seit zwei Tausendjahren als „Götterstee“ bezeichnet  und der älteste bekannteste chinesische Tee. Ich werde einen anderen Beitrag über diesen Tee aus Mengshan noch einmal schreiben. Mengding Huangya wird heutzutage weniger produziert, obwohl er in der alten Dynastie das Synonym von dem „Tee aus Mengshan“ war. Heute wird mehr grüner Tee produziert (wie überall in China). Mengshan Ganlu ist der Trendprodukt aus dem einstigen Götter-Bergen Mengshan!